天然的尚青!讓人驚呼歐買尬的炙燒星鰻御飯「穴子や」

早就聽聞大阪心齋橋附近新開幕了日本唯一星鰻飯專賣店,其中的「穴子重」(星鰻御飯)很值得一試,從今年初開幕已來,人氣就很旺,火紅到電視台都去採訪,但是一直都沒有時間私下過去,直到最近工作上因緣巧合之下,居然可以在工作上有機會一探這家剛開幕就成為大阪街頭巷尾的熱門話題「対馬穴子や」!

超限定!日本僅此一家,大阪「対馬穴子や」星鰻飯燒燙燙上桌

店家針對「樂吃購!日本」版友推出了史上最棒雙重來店禮,近期或暑假期間有計畫前往大阪的遊客,千萬要好好利用這個優惠券!

星鰻飯 or 鰻魚飯 傻傻分不清?

相信很多人到現在還是跟小編一樣分不清星鰻與鰻魚的差異,每次去店家點餐時,感覺外觀或調味都差異不遠,也就傻乎乎的跟著大家喊「歐依系」!其實星鰻與鰻魚雖然都帶著「鰻」字,但完全是天差地別二種生態!

星鰻 VS 鰻魚

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圖片來源:www.officiallyjd.com


「星鰻」:星鰻從魚苗到成魚幾乎一生都是在海中渡過,肉質纖細沒有土味腥味。然而天然星鰻捕獲量極少,加上現今養殖技術如此發達,也尚未達到完全養殖,更添增了其價值性。
「鰻魚」:鰻魚則多數生長在溪流或海口,肉質厚實土味腥味較重,因此在調理上會以鹹甜醬汁的蒲燒為主,台灣的鰻魚養殖業發達,最大出口國就是日本。

然而為什麼鰻魚飯的名聲會遠遠大過星鰻飯呢?

主要的理由就在於天然星鰻稀少珍貴,江戶時代只有權貴者才能品嘗的高級食材,近海的鰻魚捕獲大,是當時庶民的B級美食之一!到了現代,天然的星鰻一樣只能出現在高級日式料亭,鰻魚隨手都可在一般超市購買。日本的美食通們都知道「只要吃過星鰻壽司與蛋壽司,就能分辨一家高級壽司店的好壞!」

橫跨560公里的挑戰!長崎對馬海峽〜大阪心齋橋

在日本一提到天然星鰻的產地,就屬九州長崎的對馬海峽最有名了!對馬海峽位於日本九州長崎與韓國領海的交界處,海域深,潮流旺盛帶來了豐富魚餌。現今對馬海峽的漁船還是遵循古法,配合星鰻愛鑽洞的天性,以最自然不帶壓力的傳統「放籠法」抓捕,因此這裡的星鰻每條都充滿活力,外觀光澤鮮豔,帶著豐富魚脂。是東京築地魚市場上口碑極高的天然品牌「西のとろあなご」!幾乎沒有零售,盤商們一拿到這麼棒的漁獲後,馬上就被高級飯店或日式料亭搶購一空了。也就是因為天然的星鰻如此珍貴,捕獲量又不穩定,幾乎沒有店家標榜自己是天然星鰻飯專門店,但是越是大家不敢挑戰的工作,對於「対馬穴子や」卻做足了準備,勇敢跨入這個尚未被開發的藍海市場!

不講價!一次購入整艘漁貨

「対馬穴子や」為了確保對馬海峽的日本國產天然漁獲量,不透過漁港盤商,當漁船進港後直接上漁船跟船長交涉,阿莎力一次購買整艘漁貨,徹底確保星鰻數量不缺貨!由於掌握了魚貨獨家的優勢,因此才能以平實的價格提供給大家品嚐。

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當地加工冷凍常保新鮮美味

活跳跳的星鰻從當地漁港上岸後,就直接被運送到漁港旁的自家漁產加工工廠!從前處理到後製調味冷凍的一貫化作業,就是為了將星鰻最美味那一刻直接送到客人的眼前。

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獨家清爽醬汁吃的更健康

有別於鰻魚飯的鹹甜重口味,對馬海峽當地的星鰻因肉質軟嫩細緻,入口即化,無需過多的調味裝飾,輕盈爽口醬汁就能讓點綴出星鰻的脂香!

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美味沒有秘訣 只有食材新鮮與用心

「対馬穴子や」的菜單非常簡單,只有星鰻是主角。遠從560公里外的對馬海峽新鮮運送的星鰻,美味的瞬間冷凍保存,在店裡解凍後,經由簡單溫熱炙燒後,外皮酥香,內層保有肥嫩質感,吃來可口不膩。魚脂因炙燒而釋出油脂,味道也變得更鮮明,豪邁地鋪在精選的國產米飯上,讓油脂香浸潤米飯,大口扒飯十分快感。這裡的丼飯都以套餐方式供應,除了丼飯之外,還有單品的酥脆的星鰻魚骨仙貝、星鰻生魚片,握壽司、沙拉和天婦羅等。

滿滿魚脂香的星鰻御飯餐點

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正統烤星鰻御飯「特上」 2,000日幣(不含稅)

省去繁複的烹調手法,堅持選用天然食材、用最簡單的做法就能體現星鰻天生的軟嫩好滋味。

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超大烤星鰻蓋飯 傳助一尾 3,000日幣(不含稅)

就算在「西海峽星鳗」這樣的高級星鳗中也非常稀有,使用奢華且價值高的「傳助星鰻」製作而成的貴重料理,肉質肥厚且油脂豐富,淋上用星鰻骨頭熬製的特製醬汁一同品嚐。

小編特別介紹「星鰻三吃配料組合」的吃法

星鰻三吃配料組合吃法
這其實是起源於名古屋的奢華吃法,一碗星鰻飯可以同時享受到乾吃,拌料吃,湯吃三種不同的口感。
(1)乾吃:首先星鰻丼飯上桌後,直接享受星鰻香甜肉軟嫩的原味口感
(2)拌料吃:加上青蔥,哇沙米和海苔後,香辛風味拌著星鰻丼飯,帶點嗆辣有別於原味的甘甜,只聞到一口接一口的迷人清香!
(3)湯吃:把剩下的青蔥,哇沙米和海苔全部加進星鰻丼飯中再倒入茶,就變成星鰻茶泡飯了。

膨湃好滿足的人絕不能錯過的星鰻御飯套餐

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星鰻豪華會席 5,000日幣(不含稅)

除主餐外,還有前菜、生魚片冷盤、天婦羅等五道配菜,且配菜中也加入星鰻來製作,一份套餐中可以吃不同料理方式的星鰻,每一口都是吮指美味。

豪華會席内容:沙拉/前菜/蓮根饅頭/星鰻生魚片冷盤/炙烤星鰻/星鰻天婦羅/高級星鰻重箱/甜品

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迷你星鰻會席 3,800日幣(不含稅)

配菜有加入當季鮮魚所製作的創作料理,合計八道菜。份量超大相當過癮。中午來店也能夠點的划算會席!來到這午餐可以好好品嚐星鰻的至上美味!*此餐點需前日以電話預約。

迷你會席內容:沙拉/前菜/蓮根饅頭/炙烤星鰻/星鰻天婦羅/星鰻重箱

店家特色菜色

幾乎沒有在市場流通的星鰻飯生魚片,是店家非常有自信的單品。不同於燉煮炙燒的鬆軟油脂香,生魚片味道鮮美彈牙爽口的咬勁,搭配恰到好處的清爽油脂!相較於鰻魚的有毒性,不能生吃,星鰻是可以生吃的魚種喔!這麼特殊的生魚片,喜愛吃生魚片的人千萬不要錯過!

大推!採用頂級中的頂級,數量非稀少的「傳助星鰻」,是專門店才吃得到的珍品:星鰻生魚片

大推!採用頂級中的頂級,數量非稀少的「傳助星鰻」,是專門店才吃得到的珍品:星鰻生魚片

以生食也很美味的稀少「傳助星鰻」下去炙烤,每一口都吃的到最頂級的美味:炙烤星鰻

以生食也很美味的稀少「傳助星鰻」下去炙烤,每一口都吃的到最頂級的美味:炙烤星鰻

星鰻的天婦羅

星鰻的天婦羅

星鰻的蓮藕饅頭

星鰻的蓮藕饅頭

星鰻骨仙貝

星鰻骨仙貝

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多款知名日本酒

燉星鰻肝

燉星鰻肝

星鰻壽司

星鰻壽司

看更多菜單介紹(日文): 対馬穴子や

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簡單高雅的店頭設計

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流線型的櫃檯是來自星鰻的身形

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滿足大人數的包廂

還想看更多關於「対馬穴子や」美味星鰻的資訊嗎?歡迎參考下方YouTube影片介紹!

日本僅此一家的星鰻御飯專門店,入口鮮甜滑嫩且油脂豐厚,令人齒頰留香的星鰻飯。若來大阪你還錯過它的話,就真的太對不起自己的美食靈魂了!

採訪撰文:Aisha
更新:Rui 2016.12

2017年05月18日更新
合作文

超值優惠券

超值優惠券

店鋪簡介

大阪府大阪市中央区心斎橋筋 2-2-10

以Google Map觀看

店名 穴子や
地址 大阪府大阪市中央区心斎橋筋 2-2-10
電話 06-6224-0762
營業時間 午餐:11:00~15:00
晚餐:17:00~23:00
休日
信用卡 可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
平均預算 晚餐:4,000~4,999日圓
午餐:1,000~1,999日圓
交通資訊 【大阪市営地下鉄 御堂筋線】
心斎橋駅6番出口 徒步約6分
難波駅14番出口 徒步約6分

【大阪市営地下鉄 四つ橋線】
なんば駅14番出口 徒步約7分

【近鉄日本鉄道 難波線】
大阪難波駅14番出口 徒步約7分
近鉄日本橋駅2番出口 徒步約7分