京都5間必逛百年老舖!柚子味噌、千枚漬、七味粉,伴手禮新提案!

說到到京都自由行必買伴手禮,大家是否已經絞盡腦汁沒有好主意?在這裡「樂吃購!日本」嚴選五家京都超過百年,甚至兩、三百年的老店,介紹日本料理中的代表物:醬油、味噌、麩、漬物、七味粉,這些看似簡單的調味料與製品,其實大有學問,也代表了日本擅長將文化深化並發揚光大的精神,選為伴手禮非常有意義哦!一起來看看吧!

1805年不變的醍醐味,「松野醬油」

要說日本料理的靈魂,非醬油莫屬!最早開始釀造醬油的歷史可以追朔到桃山時代,後來在江戶時代慢慢普及到民間,各地流行的醬油口味也都有些許差異,一般來說關東人喜愛的醬油口味比較重,而關西則是清爽為主。

一到松野醬油門口,盡是飄香的醬油味

釀造醬油的傳統木桶

一直堅持傳統技法手工釀造的松野醬油,位在京都北邊鷹峯地方,由初代當家松野新九郎創立於1805年,這裡過去是京都七口之一的「長坂口」,從丹波若狹過來的旅人必經之地,生意也因此繁盛起來。親切的老闆娘讓記者到醬油釀造廠中參觀,比人還高需要使用梯子爬上的古老木桶,貼有著醬油的名稱以及開始發酵的月日,將嚴選的優質大豆與小麥依照不同配方在木桶內釀造一年甚至數年,才能造出具有風味的手釀醬油!

釀造醬油已經200餘年的「松野醬油」

生魚片醬油,334日幣

店內的醬油均可以提供試味,有著非常質樸的香氣,推薦大家購買本釀造系列的「生魚片醬油(さしみ醤油)」,是利用一年製成的生醬油再度經過兩年熟成完成,上品的風味,不會過份鹹膩,生魚片很適合之外,用來當作淋醬或是燉煮東西醬料也很適合哦!而適合火鍋、湯、沙拉的「柚子醋(柚子ぽんず)」也是另外一樣人氣商品。

松野醬油
・地址:京都市北区鷹峯土天井町21
・營業時間:9:00~18:00(週四定休,12月30日至1月5日休息)
・交通方式:市公車「土天井町」站下車,步行約1分鐘
官方網站

京都的滋味,1689年「半兵衛麩」

說起京料理代表名物,「」肯定是其中數一數二的。這種由小麥、糯米製成的食材,據說明朝時由前往中國修行的僧人傳回日本,早期僅有宮廷、寺院才可以食用。而民間能夠品嘗到麩的美味,便是由曾在宮中御膳房學習過製法的初代當家玉置半兵衛,於1689年開設麩店才開始流傳,超過三個世紀,至今已是第十一代傳人!

進入半兵衛本店後讓人感到別有洞天

半兵衛麩本店中相當愜意的休憩沙龍

生麩柔軟彈牙,而炸麩則酥脆可口,烤麩放進湯裡就成了美味的料理。不只可以做成鹹的,也能做成甜品。踏進位在清水五条附近的「半兵衛麩」本店,低調的門面,內部卻寬廣得讓人感到別有洞天,社長告訴記者,半兵衛麩數百年來秉持「先義於利」的精神,專注在自家產品的研發,並希望將日本食文化帶給全世界,讓人非常感動!

町家改建的店內充滿了詩意,一樓設有餐廳,能一邊欣賞庭院風景,一邊品嚐美味的麩料理, 午餐菜單提供「蟲養」套餐,意思是「養飽肚裡的蟲」,以麩和湯葉組成的料理,常常一位難求,必須提早預訂!二樓則設有「便當博物館」,古早時期流傳下來的便當盒,稀有珍貴印有菊花造型的餐具,都可以免費參觀。

沾上味噌的「田樂生麩」

盒裝麩組合/600日幣

若想購買回下榻處料理,一定要試試做成田樂麩或是黃豆粉麩都非常美味的生麩,若作為伴手禮,則推薦大家購買這裡的「麩組合」,包括各種造型的麩,泡在湯中就可以馬上食用,非常方便呢!另外,以五条大橋為背景,Hello Kitty圖樣的本店限定禮盒,也非常受到喜愛!


半兵衛麩的「蟲養」套餐:
想要品嚐美味的麩料理,一定不能錯過半兵衛麩本店的餐廳,提供午間單一套餐的選擇,包括了生麩、涼拌、烤麩、炸麩以及湯葉,一次能夠品嚐到最上乘的敷料理,需要事前先電話預約哦!

半兵衛麩
・地址:京都市東山区問屋町通五条下ル上人町433
・營業時間:9:00~17:00
・價位:午餐3,500日幣,需提前預約
・交通方式:京阪電車「清水五条」站下車,步行約1分鐘
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清新柚子味噌,1708年創業「八百三」

以大豆發酵製成的「味噌」,是日本飲食文化中不可或缺的調味料!蘿蔔、茄子都很適合塗抹上味噌,增加風味,或是豆腐、關東煮的沾醬都非常好吃。日本食用味噌的歷史相當悠久,奈良時代時被稱為「味醬」,甚至在戰國時代還是作為秘密的軍糧呢!

店內的柚味噌匾額是古董珍品

八百三柚子味噌60g/2,600日幣

在京都烏丸御池站附近就有一間近三百年的味噌老店「八百三」,進入老店內可以見到京都市給予的老舖標章,還有一塊大塊的匾額「柚味噌」。親切的老闆娘告知記者,原本在江戶時代他們是一家為寺廟提供精進料理的餐廳,在套餐中的這一味「柚子味噌」特別受到好評,於是便改為專賣柚子味噌的味噌店了。使用嵐山水尾一帶的名產柚子,八百三的味噌,嚐起來不會太鹹而有柚子清香,還能作為果醬直接抹在麵包上食用呢!推薦大家購買可愛的柚子造型陶罐包裝,有各種大小之分,只有本店限定販售,是非常有意義的人氣伴手禮呢!

八百三
・地址:京都市中京区姉小路通東洞院西入ル
・營業時間:9:00~18:00(週四、週日定休)
・交通方式:地下鐵「烏丸御池」站下車,步行約3分鐘

1832年漬物店「村上重」,老舖再出發

不管在懷石料理還是定食之中,一定有一席之地的「漬物」是傳承數百年的美味,早期蔬菜保存不易,便用鹽醃漬的方法來加長使用期限。而名產齊聚的京都,更是仔細鑽研醃漬方法,將漬物再推上一層樓,成為京料理代表的風味菜。

百年漬物老店「村上重」

三種漬物選禮盒/1,000日幣

村上重」是位在熱鬧木屋町一帶,出名的京都漬物老店,門口的布簾上有著古老的十字家紋。這裡最出名的商品,即是嚴選大顆聖護院蘿蔔,手工切成薄片,以昆布、鹽獨家秘法發酵製成知名的「千枚漬」。蘿蔔的甘甜完全融入昆布香氣中,清脆可口,只有每年冬季才能買得到哦!若不是在冬季前來也無妨,胡瓜、茄子加入紅紫蘇的「柴漬」也非常可口,配上米飯,有解膩提升風味的作用。

村上重漬物店再出發,現代複合式建築有咖啡也有餐廳

面對高瀨川的村上重一樓咖啡館

以為漬物店相當老派?那你就錯囉!村上重在經營本店的漬物生意之外,在本店旁轉角處,新建了一棟村上重大樓,內有旅館、咖啡館,而二樓為一間「Kiln」法式料理餐廳,餐點中的漬物當然就是本家提供。買完漬物後,不妨就到此面對高瀨川、景色優美的地方來歇歇腿吧!

村上重
・地址:京都市下京区木屋町四条下る船頭町190
・營業時間:9:00~19:00(週末、假日至19 :30)
・交通方式:地下鐵「河原町」站下車,步行約2分鐘
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名震天下這一粉,1655年「七味家」

拉麵、火鍋等不少料理都不可欠缺的調味料「七味粉」,是日本調味料的代表,顧名思義有七種味道,分別是唐辛子、山椒、黑芝麻、白芝麻、紫蘇、青海苔、大麻籽。唐辛子在16世紀從西班牙傳入日本,而當時的「七味屋」還是名為「河內屋」的一間茶店,將唐辛子加入湯中,提供給到清水寺參拜的旅人飲用,暖活身體而大受歡迎,並調和其他的六種香料,創造出了「七味粉」這一個受到大眾喜愛的產品,所以如果喜歡七味粉的朋友,絕對不能錯過這家創始老店哦!

七味家創造出經典七味粉,成為流傳百世的名品

七味小袋15g/432日幣

位在清水寺附近、產寧坂轉角的這間七味屋,從1655年開業以來,已有三百多年的歷史。老店內仍然秉持著過往的精神,進入店內後,店員會獻上一杯熱湯,可以加入自己喜愛的調味料試飲。

元祖級的「七味粉」,採用自家在伏見種植的辣椒與其他香料,香味層次豐富,添加在烏龍麵、拉麵、燉品中讓人食慾大振,實際品嚐起來並不會辣哦!若喜歡辣味的則可以選擇「辛口」七味粉,另外,和炸物相稱的「山椒粉」以及清香的「柚子粉」也都很受歡迎哦!而裝盛七味粉的各種葫蘆、陶罐造型的小容器,相當有古樸意味,一起購買,就是一份別緻的伴手禮!

七味家本舖
・地址:京都市東山区清水2丁目221
・營業時間:9:00~18:00(清水寺夜間參拜期間至21 :30)
・交通方式:市公車「五条坂」站下車,步行約5分鐘
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京都的美,不只在街道建築,更在代代傳承的人文精神之中,看完了這麼多老舖故事,是否深刻體會到從日常柴米油鹽中也要琢磨再三的日本精神呢?在京都自由行時,將這份獨特的美學轉化為行李箱中的伴手禮,送給親友的時候,也特別有意義呢!趕緊將這五間京都百年老舖筆記起來,下次到店上逛逛吧!

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採訪撰文:Isabelle 2018.8.28
責任編輯:NeNe

2018年08月30日更新

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