饕客見聞!「和歌山拉麵」文化與排隊魅力

和歌山名物,除了黑鮪、蜜柑、梅子、醬油、味噌、吻仔魚等等,還有饕客必吃的「和歌山拉麵」。
「和歌山拉麵」在日本的B級グルメ(小吃美食)大賽中異軍突起,「和歌山拉麵」也曾經在電視冠軍中獲得優勝,因此「和歌山拉麵」知名度在日本可以說無人不知曉。既然是好吃拉麵、知名拉麵,就會被廠商們製成泡麵等形式,放在超市、便利店或網路上販售,「和歌山拉麵」當然也是如此,因此,在日本一般超市、便利店或網路直販,經常可以看到各種和歌山拉麵或泡麵,這也是「和歌山拉麵」高知名度和超人氣的證明之一。

儘管超市買得到,但是,日本人到和歌山旅行或出差,還是要吃上一碗「和歌山拉麵」,行程才完整。
星期假日走在和歌山市內,這邊有人排隊,那邊也有人排隊,不用懷疑,那就是來自各地的觀光客,排隊吃和歌山吃拉麵的盛景。

「和歌山拉麵」&「中華麵(中華そば)」


外地人把和歌山獨特的拉麵稱作「和歌山拉麵」,其實,和歌山人把當地拉麵叫「中華麵」。所以當您進到和歌山任何一家拉麵店,點「拉麵1碗」,店員跟您確認或對廚房喊著「中華1碗」,不要以為店員聽錯,因為當地人就是把拉麵叫「中華麵」。

「和歌山拉麵」美味密碼


「和歌山拉麵」到底是哪一種拉麵?湯頭和麵條有何不同?所有地方名產、名物,都跟當地飲食文化息息相關。日本醬油的故鄉、醬油原產地的和歌山,拉麵湯頭就是以和歌山人熟悉的浅湯(醬油的故鄉)當地醬油為基礎展開並且精益求的拉麵文化。
「和歌山拉麵」湯頭主要可以分為3大類。第1類就是「豚骨醬油拉麵」,第2類就是「醬油豚骨拉麵」,第3類是最近這些年由於和歌山已成全日本知名拉麵聖地後,許多新拉麵店經營者自創的「無法歸類拉麵」。不管是那一種「和歌山拉麵」,使用的幾乎都是細麵,拉麵上幾乎都會放上青蔥、筍乾、豬腿叉燒肉、魚板(蒲鉾)等等。

「豚骨醬油拉麵」和「醬油豚骨拉麵」看起來好像是文字遊戲,其實湯頭熬煮方法完全不同。前者在熬煮湯頭一開始,就把醬油和豚骨一起熬,等到醬油入味到豚骨內,再把滲入醬油味的豚骨拿出來熬湯頭。後者則是先把豚骨熬到幾乎要化掉,再把醬油倒入濃稠的豚骨湯內再次熬煮。因此,前者較清淡爽口,後者較濃郁深奧。
「豚骨醬油拉麵」的知名老店有「丸木」、「丸京」、「丸宮」、「丸山」等等,幾乎都是早年和歌山市中心路面電車(1971年已停駛)車站周邊的攤販起家的。「醬油豚骨拉麵」知名老店則以「井出商店」最響亮,曾經在電視冠軍獲得優勝的,就是這家每天大排長龍的「井出商店」,「醬油豚骨拉麵」其他名店還有「山為食堂」、「丸三」、「正善」、「丸田屋」等等。

「和歌山拉麵」特殊吃法


日本每個地區拉麵吃法各不同,例如在大阪吃拉麵配白飯,在和歌山也有另一套有趣的拉麵吃法,這就是所謂的和歌山流吃法。
和歌山拉麵店內,桌上大多會放兩種搭配拉麵的配角,一種是「水煮蛋」,另一種是「早寿司」。

怎麼吃兩大配角?有人會在拉麵上桌前,先把水煮蛋當前菜先吃為快,有人會把水煮蛋放入拉麵內一起吃,也有人喜歡把蛋黃搗碎碎的拌在拉麵內,讓拉麵更濃郁。
至於「早寿司」,是一種用竹葉包起來的鯖魚醋飯壽司,和醬油拉麵一起吃,非常爽口對味。
和歌山流吃法,還有一大特色就是大部份店內沒有賬單,當您吃完拉麵和配角的「水煮蛋」「早寿司」後,有勞您自己到櫃台告訴店員,吃了幾個「水煮蛋」和幾個「早寿司」,以口說為賬單付賬。

「和歌山拉麵計程車隊」go!go!吃拉麵!


觀光客到和歌山吃拉麵,變成一種固定必玩行程後,和歌山計程車聯盟們就組成了「和歌山拉麵計程車」車隊。

這些車隊的司機們可都是和歌山拉麵通,他們腦袋內有60多家知名拉店data,當您坐上車,任何拉麵相關問題都可以先請教這些拉麵通司機,甚至您想要吃濃郁一點的、清淡一點的、最有名的、或者位於某個知名觀光景點附近的,都可以請拉麵通司機根據您的需求作建議,然後載大家出發〜吃拉麵ヾ(*´∀`*)ノ

儘管只是一碗麵,卻濃縮了和歌山的飲食文化與和歌山精神在裡面,到和歌山要吃的美食實在太多,但是遠赴盛名的「和歌山拉麵」一定不能放過!以下是和歌山知名拉麵地圖。

和歌山を愛する皆様方から写真をお借り致しました。誠に感謝いたします。【撰文:奈良富彌】

2015年06月11日更新

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