大阪道頓堀必吃拉麵店「神座」拉麵!蔬菜滿點、清爽無負擔的在地美味

大阪道頓堀一帶不愧是美食的一級戰區,在充斥著章魚燒、大阪燒、各式拉麵與燒肉等重口味的美食界,「神座」拉麵(どうとんぼり神座)獨樹一格,反其道而行,主打著清爽白菜湯頭滿滿蔬菜的拉麵,究竟「神座」有什麼樣獨特的魅力,就讓我們一起來瞧瞧吧!

清爽無負擔的在地美味!大阪道頓堀必吃拉麵店「神座」(どうとんぼり神座)蔬菜滿點的人氣拉麵!

風靡大阪與關西地區30多年的「神座」

大阪必吃拉麵店「神座」道頓堀店


神座kamukura」大阪一號店「道頓堀店」開業至今,已超過三十個年頭。在充斥著豚骨、味噌、雞白湯等的拉麵界中,獨樹一格的「神座」始終屹立不搖。不僅有許多在地日本人天天來報到,餐餐吃也不覺得膩,更成為許多外國旅客造訪大阪時必吃的美食之一!那麼「神座」和其他的拉麵店到底有什麼樣不一樣的地方呢?

發祥於關西的「神座」有著大眾化卻不失精煉的好味道,在日本外食想吃到青菜可說是非常困難的一件事,而「神座」最大的特色就在於不屬於傳統醬油、味噌、豚骨任何一種口味,而是以大白菜作為基底所熬製的湯頭,不僅風味獨特清甜爽口,還有著滿滿的蔬菜唷!

大阪必吃拉麵店「神座」的拉麵麵量與蔬菜量都相當多

麵量跟蔬菜量都相當足夠

大阪必吃拉麵店「神座」單品第一名的煎餃

單品No.1的煎餃

神座拉麵人氣菜色大公開!

小份叉燒半熟蛋拉麵(小チャーシュー煮玉子ラーメン)

大阪必吃拉麵店「神座」的小份叉燒半熟蛋拉麵(小チャーシュー煮玉子ラーメン)


小份叉燒半熟蛋拉麵」是「神座」經典人氣排行NO.1!分量十足的蔬菜與麵條,搭配上獨特醬汁醃漬的半熟蛋,以及豬腹和豬腿兩個部位的叉燒肉,香甜的湯頭讓人忍不住一喝再喝。所有食材各具特色卻又不會搶走彼此的風采,無論是口感或是味道都相當均衡,別具風味!

鮮蔬美味拉麵(野菜たっぷりラーメン)

大阪必吃拉麵店「神座」的鮮蔬美味拉麵(野菜たっぷりラーメン)


有來過日本旅遊的朋友一定知道,在日本用餐真的很難吃到青菜。尤其是外食,根本就是各類澱粉、肉類蛋白質的集大成!稱得上蔬菜的只有蔥花或是醃漬菜。這也是為什麼神座這麼受到歡迎的原因,尤其是「鮮蔬美味拉麵」堆疊得像座小山一樣的蔬菜量,加上本身就常得到蔬菜鮮甜的白菜湯頭,怎麼能叫人不愛!

加倍叉燒美味拉麵(半チャーシューラーメン)

大阪必吃拉麵店「神座」的加倍叉燒美味拉麵(半チャーシューラーメン)


愛吃肉卻又同時想取得蔬菜飲食均衡的朋友絕對不能錯過這碗「加倍叉燒美味拉麵」!無論是基底湯頭或是各種食材,神座始終追求著品質的穩定與優質,所使用的叉燒豬肉肉質安定是其一大特色,脂肪部位所帶來的口感成為美味的關鍵因素,搭配上清爽的蔬菜湯底與配合嚴選醬油,拉麵整體達到絕妙平衡!

煎餃單品(どうとんぼり餃子)

大阪必吃拉麵店「神座」的煎餃單品(どうとんぼり餃子)


來到日本怎麼能不嘗試一下日式煎餃呢!神座的「煎餃」可是單品中的人氣NO.1。薄嫩帶脆的外皮,蔬菜的爽口化解了豬肉油脂卻又巧妙的帶出彼此美味的內餡,吃完煎餃再喝一口神座拉麵的精髓白菜湯,真是讓人欲罷不能!

「樂吃購!日本」讀者專屬優惠
凡點任何一項拉麵單品或是套餐,與餐券一同出示讀者專屬優惠頁面,即可享有免費煎餃1份
※ 神座道頓堀店、千日前店、心齋橋店皆可使用

美味拉麵與煎餃套餐(どうとんぼり餃子セット)

大阪必吃拉麵店「神座」的美味拉麵與煎餃套餐(どうとんぼり餃子セット)


日本特有(尤其是關西地區)所謂的澱粉加澱粉就是這種吃法!拉麵加上一碗白飯和煎餃,絕對的飽足感!但神座就是不一樣,清甜爽口的白菜湯可以直接跟白飯搭配成「茶泡飯」,雖然份量十足但完全不會有罪惡感啊!

金賞炸雞(からあげ)


神座的「金賞炸雞」可是榮獲了2016全日本第7屆炸雞大賽的金賞喔!最初本來是作為拉麵的配菜推出,有別於一般所使用的沙拉油,金賞炸雞使用豬油油炸,並以秘制醬汁入味,造就了有著獨特香氣的酥脆外皮與多汁的腿肉炸雞,顆顆飽滿,與拉麵一同品嘗時不會壓過拉麵的風采,而單獨享用也嘗得到其十分迷人的風味喔!

嚴選日本國產白菜與對湯底的堅持而誕生出「品湯師」制度

拉麵店神座國產白菜 拉麵店神座的湯底

嚴選奈良縣的白菜青蔥、愛媛縣的高麗菜等優質國產食材,透過神座獨有的品湯師制度,造就高營養低熱量,三十年來不變的清爽鮮甜湯頭,略細卻分量十足的麵條,使用豬腰部與豬腿兩種油脂散佈迥異的叉燒,各種食材相互融合呈現最協調的美味,這就是神座的拉麵!

嚴格考選的「品湯師」制度

為了能夠精確地維持安定口感與品質的秘傳湯底,神座參考了葡萄酒品酒師制度,制定了獨有的品湯師制度,透過各種料理實測、筆試,甚至禮儀等考核項目,嚴格考選出能在第一口品嘗時就判斷出香味濃度甜味豬肉與白菜的平衡感的「品湯師」,同時也只有取得「品湯師」資格的人才能在神座各分店烹飪湯頭。

「神座」品湯前的烹調。香味、濃度、甜味、豬肉與白菜的平衡感是重點 「神座」廚師品湯中

一般的拉麵湯底都是由中央廚房統一製作醬汁與湯,送到各家拉麵的分店後再進行加熱混合,只有「神座」的湯底是全程由各店鋪的料理人現場製作完成。正因如此,「品湯師」在現場烹調的同時會進行試飲,為湯底進行嚴格把關,確保風味的一致性。

整潔的環境中所誕生的美味料理!

「神座」的店面相當明亮,大片的鏡面牆讓人覺得開放感十足。用餐吧檯與開放式的廚房料理區緊鄰,讓用餐者可以直接清楚看到料理過程,令人十分安心!

「神座」用餐吧檯與開放式廚房

用餐吧檯與開放式廚房緊鄰,一目瞭然

「神座」店內十分明亮整潔

店內十分明亮整潔

有別於大部分的料理方式,許多料理人會直接徒手取食材放入碗中,「神座」的料理人則是非常講究衛生,以廚具將食材按部就班規規矩矩地放入碗中,一點小動作都不馬虎,而且料理區環境相當乾淨整潔!

「神座」料理區很整潔

整潔清爽的料理區

「神座」牆上皆是用餐藝人的簽名

牆上掛滿國內外前來用餐的藝人等知名人士的簽名

第一次拉麵點餐就上手!

在日本經常可以看到店家門口有自助式的點餐機,許多朋友第一次使用時常常會一頭霧水手忙腳亂,然後遇到後面有人排隊等待時就更加慌張了,經常隨隨便便亂按一通,搞得自己點了什麼也不知道…今天「樂吃購!日本」記者就用一張圖讓你第一次拉麵點餐就上手!

「神座」拉麵點餐機器一次上手


① 先付款:點餐機旁有菜單海報,可先想好要吃什麼之後,記下餐點名稱或代碼,然後插入紙鈔與投入硬幣。
② 螢幕點餐:於觸控螢幕面板進行點餐,確認點餐後,餐券會從⑤券取出口掉落。
③ 找零:若需要找零,請下壓找零的把手。
④ 取零錢:取出零錢。
⑤ 拿餐券:別忘了拿餐券喔!

最後,走入店家將餐券「樂吃購!日本」的超值優惠券一併出示給店員,就可以免費得到煎餃1份,等待上菜囉!

享受「神座」拉麵的美味小秘訣

「神座」拉麵的各式調味料


・調整湯底:口味較清淡的朋友,可向店家要求加入無鹽的原味湯底。
・各式醬料:桌上提供各種調味料,包括香辣味噌、蒜泥、特製香醋等。
・醃漬韭菜:吃了會上癮的免費辣味醃韭菜,可先喝一口原味的清湯,再加入適量的醃韭菜,享受多層次的口味。

「神座」小插曲
或許有些朋友在台灣也有看過神座拉麵的身影,但事實上出現在台灣的神座拉麵跟日本真正的「神座」可是一點關係也沒有!「神座」目前只有在日本關西地區以及東京、千葉、神奈川和名古屋有分店,所以只有到日本才吃得到真正道地的「神座」流派喔!

「神座」千日前店

神座千日前店

前往神座拉麵的小巷子,古色古香

「神座」從只有四坪大、九個座位的一號道頓堀店,到現在風靡了大阪與關西地區三十年的連鎖道地拉麵企業,一路走來的堅持只為了將最美味的拉麵完整呈現!特派記者本身就有許多朋友們每次來大阪都必吃「神座」拉麵回味傳統美味呢!想來份清爽的拉麵嗎?來「神座」就對了!

整理撰文:Angie 2017.10.3
責任編輯:aoi

2017年11月15日更新
合作文

超值優惠券

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店鋪簡介

大阪府大阪市中央区道頓堀1丁目7-25

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店名 神座 道頓堀店
地址 大阪府大阪市中央区道頓堀1丁目7-25
電話 06-6211-3790
營業時間 週日至週四:11:00~22:00
週五及週六:11:00~24:00
官方網站 http://kamukura.co.jp/tw/
交通資訊 大阪市營地下鐵「難波站」或「日本橋站」,徒步約5分鐘