大阪心齋橋必吃沾麵、拉麵店「麺匠たか松」:招牌雞湯魚介湯頭,清爽美味超推薦

大阪心齋橋不知道吃什麼美食?推薦這家關西超人氣的沾麵專門店「麺匠たか松」,喜歡吃沾麵拉麵的朋友一定會喜歡!這裡吃得到大阪在地人最愛的招牌沾麵一麵四吃,還有清爽美味的拉麵、份量小巧的蓋飯。清爽不膩的沾麵到底多好吃,就跟著「樂吃購!日本」記者來一探究竟!

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」:招牌雞湯魚介湯頭,清爽美味一吃就愛上

「麺匠たか松」的美味秘訣:全粒粉自家製麵條、清爽系湯頭

全粒粉自家製麵條,吃得到麵的香氣!

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的自家製全粒粉麵條

自家製全粒粉麵條


以沾麵為主打的「麺匠たか松」,採用長野縣產、以石臼古法研磨而成的全粒粉與數種小麥粉製成的細長麵條,有著飽滿的麥香而且纖維質豐富、營養價值高。顏色偏褐色,與其他常見的沾麵麵條或拉麵大不同。

而且值得一提的是,沾麵在煮熟後有一個過冰水的作業,能讓麵條增加緊實彈牙的口感且滑順潤喉,同時把麵的香氣與原味釋放出來。

雞湯魚介湯頭熬煮3小時!口感清爽不膩口

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的沾麵湯頭

長時間熬煮的沾麵湯頭清爽不膩


再來就是能發揮麵條美味的沾麵湯頭。「麺匠たか松」是雞湯魚介湯頭,每天使用新鮮的雞、昆布、干貝等魚介類食材,大火熬煮約三小時完成。風味十足但是最大的特色就是口感清爽,不會太濃鹹或太油,相當順口。而且裡面還有一塊塊軟而不爛的豬肉丁,味覺豐富喔!

什麼是沾麵?
沾麵(つけ麺),指的就是湯與麵條分離,湯是熱的,麵是冷的。吃的時候夾取適量的麵條,放進偏濃郁的湯中沾著吃,是日本知名的麵類料理之一!

「麺匠たか松」招牌沾麵試吃報告!還教你怎麼吃最好吃

招牌沾麵湯頭好鮮,麵條口感彈牙

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」:招牌雞湯魚介湯頭拉麵近照

一次夾取適量麵條沾熱湯吃


「麺匠たか松」的沾麵麵條和一般沾麵最大的不同,就是細!自家製的細麵條,乍看之下好像蕎麥麵?這是用石臼古法研磨的全粒粉麵條,外觀上可以清楚看到有一顆顆的褐色斑點。麥香十足、引人食慾。而且因為有了「過冰水」這道程序,讓細麵條的口感變得更加緊實有嚼勁。一次只夾取適量的麵條沾著熱湯吃,完全不會有浸在熱湯裡太久導致口感不夠Q彈的疑慮。而且溫度正好,相當爽口順喉,讓人停不了口。

獨家四步驟吃法教學

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」:招牌雞湯魚介湯頭沾麵大圖

這是一碗非常有特色的沾麵!請大家遵照店家指示的四步驟吃麵,仔細品嚐每個階段不同的風味喔!

步驟一:先品嚐麵條的原味,感受麥穗的香氣。
步驟二:把洋蔥丁加入湯頭,增添鮮味。接著把適量麵條放入,沾著吃。
步驟三:在麵條上加入酸橘(すだち)與黑七味粉,前者清爽芳香,後者香氣獨特,爽口不膩。
步驟四:最後就是喝湯。把清湯加入湯頭中稀釋,並增添適量的乾燥海苔。

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的座位上沾麵享用說明四步驟

請先閱讀座位上的沾麵四步驟說明

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的沾麵加入洋蔥丁

加洋蔥丁

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的沾麵現擠酸橘汁進去

現擠幾滴酸橘汁

加湯的由來眾說紛紜,其中之一是源自蕎麥麵的吃法。由於沾麵的重點是麵條,湯頭通常比較濃郁,所以最後加入清湯(スープ割り)稍微稀釋。桌上的水瓶裡裝的就是清湯,請自行取用。在這裡要提醒大家,因為「麺匠たか松」的沾麵湯頭本來就屬於不會太鹹的清爽系,建議不要一口氣加入太多的清湯喔!

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的沾麵將乾燥海苔加入湯裡

把乾燥海苔加入湯裡

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的沾麵將剩餘湯頭加入清湯

在剩餘的湯頭中加入清湯

最後,在這碗稀釋過的湯中加入一種乾燥的綠色海藻(あおさ海苔)。不得不說最後這一招真是太妙了!為湯頭增添一股淡淡鹹鹹的海水風味與香氣,也讓吃麵的過程充滿驚喜與樂趣。一份870日圓。

「麺匠たか松」其他美味推薦:拉麵、醃雞肉蓋飯

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的經典小魚乾湯頭拉麵

經典的小魚乾湯頭拉麵


除了必吃的沾麵,喜歡熱騰騰拉麵的朋友,也必吃「麺匠たか松」全年供應的經典拉麵:小魚乾湯頭拉麵(煮干し香るらあ麺)!長時間熬煮的小魚乾湯頭鮮甜濃郁,而容易吸附湯汁的麵條口感Q彈,讓人一口接一口;搭配的叉燒肉、半熟蛋、筍乾以及滿滿的蔥絲也樣樣都到位,吃完好滿足,一份690日圓。另外還有季節限定口味的拉麵,像是夏季的鹽味拉麵、秋冬則會推出味噌拉麵,喜歡的朋友可以試試。

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的醬油醃漬的雞肉蓋飯

醬油醃漬的雞肉蓋飯


喜歡麵也想吃飯的人,就加點醃雞肉蓋飯(鶏漬け丼)吧!與台灣常見的雞肉飯不一樣,這是用醬油醃漬過的,雞肉口感滑嫩,搭配紫蘇葉一起吃,層次鮮明,清爽順口。而且份量剛剛好,不用擔心吃不完喔!一份290日圓。

注意:2019年10月起日本消費稅為10%,文中價格全部是含稅價,實際請以店家公告為主。

用餐環境與點餐方式

常到日本旅遊的朋友一定對「食券機」(自助式點餐機)不陌生,「麺匠たか松」也是採用這種方式,而且操作介面可選擇中文或英文,輕鬆就能完成點餐。先放入現金,再點選餐點,之後把餐券交給店員,就可以入座等待享用美食了。

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的店內自助點餐機

自助點餐機(食券機)操作方式一目瞭然

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的店內吧檯式座位

店內整潔舒適,全部是吧檯式座席

店內全部是吧檯式座位,空間不大,但也完全不會侷促。環境整潔舒適,像是咖啡店般的明亮清爽,女性朋友單獨一人進去用餐也很自在。而且就算過了一般用餐時間也完全不用擔心,當你想吃,隨時都可以在這裡享用沾麵的爽口好滋味。

逛到腳痠了嗎?快到「麺匠たか松」吃麵!交通方式告訴你

搭乘大阪地下鐵御堂筋線或長堀鶴見綠地線到「心齋橋」站,從1號出口順著心齋橋筋商店街走,看到零食專賣店後左轉,馬上就到「麺匠たか松」心齋橋店了。

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的交通方式步驟一

順著圖中箭頭所指方向轉彎,立刻就到

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的心齋橋店外觀

清爽的藍底白字招牌,非常好找

麺匠たか松 心斎橋店
・地址:大阪市中央区南船場3-9-6
・營業時間:11:00~23:00
・交通方式:大阪地下鐵御堂筋線「心齋橋」長堀鶴見綠地線「長堀橋」站步行約1分鐘

大阪心齋橋必吃沾麵「麺匠たか松」的長堀橋店外觀

長堀橋店也是車站步行1分鐘就到


本店在京都的「麺匠たか松」,目前只有日本關西地區才吃得到喔!大阪還有另一家分店「長堀橋店」,地點也是相當方便。搭乘長堀鶴見綠地線在「長堀橋」站下車,出站立刻就到。

麺匠たか松 長堀橋店
・地址:大阪市中央区島之内1-19-15
・營業時間:11:00~23:00
・交通方式:大阪地下鐵長堀鶴見綠地線「長堀橋」站步行約1分鐘

在大阪很容易因為逛街就錯過了吃飯時間,位於心齋橋商店街的「麺匠たか松」從中午營業到深夜,中間無休,從此不必擔心吃不到了。無論是沾麵、拉麵還是蓋飯,這裡都能滿足你的味蕾。自家製全粒粉麵條,麥香馥郁有嚼勁、雞魚介湯頭清爽風味佳,一麵四吃好滿足!下次來大阪自由行時,記得把「麺匠たか松」心齋橋店放進必吃名單喔!

採訪撰文:Mandy 2019.09.22
責任編輯:aoi

2019年11月15日更新
合作文

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店鋪簡介

店名 麺匠たか松 心斎橋店
地址 大阪市中央区南船場3-9-6
營業時間 11:00~23:00
休日 無休(日本新年假期除外)
平均預算 900〜1,100日圓
官方網站 https://mensho.net/index.html
交通資訊 大阪地下鐵「心齋橋」站步行約1分鐘
兒童入場 歡迎

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