大阪心齋橋不知道吃什麼美食？推薦這家關西超人氣的沾麵專門店「麺匠たか松」，喜歡吃沾麵和拉麵的朋友一定會喜歡！這裡吃得到大阪在地人最愛的招牌沾麵一麵四吃，還有清爽美味的拉麵、份量小巧的蓋飯。清爽不膩的沾麵到底多好吃，就跟著「樂吃購！日本」記者來一探究竟！
▋「麺匠たか松」的美味秘訣：全粒粉自家製麵條、清爽系湯頭
全粒粉自家製麵條，吃得到麵的香氣！
自家製全粒粉麵條
以沾麵為主打的「麺匠たか松」，採用長野縣產、以石臼古法研磨而成的全粒粉與數種小麥粉製成的細長麵條，有著飽滿的麥香而且纖維質豐富、營養價值高。顏色偏褐色，與其他常見的沾麵麵條或拉麵大不同。
而且值得一提的是，沾麵在煮熟後有一個過冰水的作業，能讓麵條增加緊實彈牙的口感且滑順潤喉，同時把麵的香氣與原味釋放出來。
雞湯魚介湯頭熬煮3小時！口感清爽不膩口
長時間熬煮的沾麵湯頭清爽不膩
再來就是能發揮麵條美味的沾麵湯頭。「麺匠たか松」是雞湯魚介湯頭，每天使用新鮮的雞、昆布、干貝等魚介類食材，大火熬煮約三小時完成。風味十足但是最大的特色就是口感清爽，不會太濃鹹或太油，相當順口。而且裡面還有一塊塊軟而不爛的豬肉丁，味覺豐富喔！
什麼是沾麵？
沾麵（つけ麺），指的就是湯與麵條分離，湯是熱的，麵是冷的。吃的時候夾取適量的麵條，放進偏濃郁的湯中沾著吃，是日本知名的麵類料理之一！
▋「麺匠たか松」招牌沾麵試吃報告！還教你怎麼吃最好吃
招牌沾麵湯頭好鮮，麵條口感彈牙
一次夾取適量麵條沾熱湯吃
「麺匠たか松」的沾麵麵條和一般沾麵最大的不同，就是細！自家製的細麵條，乍看之下好像蕎麥麵？這是用石臼古法研磨的全粒粉麵條，外觀上可以清楚看到有一顆顆的褐色斑點。麥香十足、引人食慾。而且因為有了「過冰水」這道程序，讓細麵條的口感變得更加緊實有嚼勁。一次只夾取適量的麵條沾著熱湯吃，完全不會有浸在熱湯裡太久導致口感不夠Q彈的疑慮。而且溫度正好，相當爽口順喉，讓人停不了口。
獨家四步驟吃法教學
這是一碗非常有特色的沾麵！請大家遵照店家指示的四步驟吃麵，仔細品嚐每個階段不同的風味喔！
步驟一：先品嚐麵條的原味，感受麥穗的香氣。
步驟二：把洋蔥丁加入湯頭，增添鮮味。接著把適量麵條放入，沾著吃。
步驟三：在麵條上加入酸橘（すだち）與黑七味粉，前者清爽芳香，後者香氣獨特，爽口不膩。
步驟四：最後就是喝湯。把清湯加入湯頭中稀釋，並增添適量的乾燥海苔。
請先閱讀座位上的沾麵四步驟說明
加洋蔥丁
現擠幾滴酸橘汁
加湯的由來眾說紛紜，其中之一是源自蕎麥麵的吃法。由於沾麵的重點是麵條，湯頭通常比較濃郁，所以最後加入清湯（スープ割り）稍微稀釋。桌上的水瓶裡裝的就是清湯，請自行取用。在這裡要提醒大家，因為「麺匠たか松」的沾麵湯頭本來就屬於不會太鹹的清爽系，建議不要一口氣加入太多的清湯喔！
把乾燥海苔加入湯裡
在剩餘的湯頭中加入清湯
最後，在這碗稀釋過的湯中加入一種乾燥的綠色海藻（あおさ海苔）。不得不說最後這一招真是太妙了！為湯頭增添一股淡淡鹹鹹的海水風味與香氣，也讓吃麵的過程充滿驚喜與樂趣。一份870日圓。
▋「麺匠たか松」其他美味推薦：拉麵、醃雞肉蓋飯
經典的小魚乾湯頭拉麵
除了必吃的沾麵，喜歡熱騰騰拉麵的朋友，也必吃「麺匠たか松」全年供應的經典拉麵：小魚乾湯頭拉麵（煮干し香るらあ麺）！長時間熬煮的小魚乾湯頭鮮甜濃郁，而容易吸附湯汁的麵條口感Q彈，讓人一口接一口；搭配的叉燒肉、半熟蛋、筍乾以及滿滿的蔥絲也樣樣都到位，吃完好滿足，一份690日圓。另外還有季節限定口味的拉麵，像是夏季的鹽味拉麵、秋冬則會推出味噌拉麵，喜歡的朋友可以試試。
醬油醃漬的雞肉蓋飯
喜歡麵也想吃飯的人，就加點醃雞肉蓋飯（鶏漬け丼）吧！與台灣常見的雞肉飯不一樣，這是用醬油醃漬過的，雞肉口感滑嫩，搭配紫蘇葉一起吃，層次鮮明，清爽順口。而且份量剛剛好，不用擔心吃不完喔！一份290日圓。
注意：2019年10月起日本消費稅為10%，文中價格全部是含稅價，實際請以店家公告為主。
▋用餐環境與點餐方式
常到日本旅遊的朋友一定對「食券機」（自助式點餐機）不陌生，「麺匠たか松」也是採用這種方式，而且操作介面可選擇中文或英文，輕鬆就能完成點餐。先放入現金，再點選餐點，之後把餐券交給店員，就可以入座等待享用美食了。
自助點餐機（食券機）操作方式一目瞭然
店內整潔舒適，全部是吧檯式座席
店內全部是吧檯式座位，空間不大，但也完全不會侷促。環境整潔舒適，像是咖啡店般的明亮清爽，女性朋友單獨一人進去用餐也很自在。而且就算過了一般用餐時間也完全不用擔心，當你想吃，隨時都可以在這裡享用沾麵的爽口好滋味。
▋逛到腳痠了嗎？快到「麺匠たか松」吃麵！交通方式告訴你
搭乘大阪地下鐵御堂筋線或長堀鶴見綠地線到「心齋橋」站，從1號出口順著心齋橋筋商店街走，看到零食專賣店後左轉，馬上就到「麺匠たか松」心齋橋店了。
順著圖中箭頭所指方向轉彎，立刻就到
清爽的藍底白字招牌，非常好找
麺匠たか松 心斎橋店
・地址：大阪市中央区南船場3-9-6
・營業時間：11:00～23:00
・交通方式：大阪地下鐵御堂筋線「心齋橋」長堀鶴見綠地線「長堀橋」站步行約1分鐘
長堀橋店也是車站步行1分鐘就到
本店在京都的「麺匠たか松」，目前只有日本關西地區才吃得到喔！大阪還有另一家分店「長堀橋店」，地點也是相當方便。搭乘長堀鶴見綠地線在「長堀橋」站下車，出站立刻就到。
麺匠たか松 長堀橋店
・地址：大阪市中央区島之内1-19-15
・營業時間：11:00～23:00
・交通方式：大阪地下鐵長堀鶴見綠地線「長堀橋」站步行約1分鐘
在大阪很容易因為逛街就錯過了吃飯時間，位於心齋橋商店街的「麺匠たか松」從中午營業到深夜，中間無休，從此不必擔心吃不到了。無論是沾麵、拉麵還是蓋飯，這裡都能滿足你的味蕾。自家製全粒粉麵條，麥香馥郁有嚼勁、雞魚介湯頭清爽風味佳，一麵四吃好滿足！下次來大阪自由行時，記得把「麺匠たか松」心齋橋店放進必吃名單喔！
採訪撰文：Mandy 2019.09.22
責任編輯：aoi
