關西自由行想吃美味的豚骨拉麵嗎?推薦到京都車站10樓的京都拉麵小路品嚐「博多一幸舍」!店家有泡系豚骨拉麵始祖之稱,滑順如奶油般的綿密湯頭,彷彿能喝到滿滿的膠原蛋白!「樂吃購!日本」讀者還可使用專屬優惠券,只要出示優惠券畫面,單點拉麵就免費送博多明太子丼飯(380日圓)一份,一定要來吃吃看!

▋來自九州福岡的「博多一幸舍」:濃郁湯頭的泡系拉麵先驅!
福岡「博多」是豚骨拉麵的發源地,特點是呈現乳白色的濃稠豚骨湯底和細細的直麵條,湯底因為長時間高溫燉煮豬大骨,色澤渾濁、口感濃郁且富滿油脂,讓人大呼過癮,常見配料包括黑木耳、紅薑,再佐百搭的青蔥與白蔥末提味。博多豚骨拉麵百家爭鳴,各有各的風格與特色。其中「博多一幸舍」又被稱為泡系拉麵的先驅,熱騰騰剛上桌的拉麵湯頭表層漂浮著細緻的泡泡,口感呈現多種層次。

「博多一幸舍」美味秘密大解析:湯頭、麵條、秘傳醬汁都是學問!
► 泡系湯底的秘密:細緻「脂泡」令口感更濃醇
「脂泡」(しほう)是指豚骨的油脂與水因高溫烹煮、不斷地快速攪拌,互相混合而產生的泡沫。這是一道極需要體力和細心、耐力的作業程序,因為如果湯的狀態若不完善,就不會形成脂泡,因此職人必須不斷地把關,拉麵之所以能令表面佈滿氣泡,其實源自於真正的職人精神,也是美味的證明!

店家獨家傳統「熟成追炊製法」(圖片來源:博多一幸舍)
「博多一幸舍」採用自家傳統的「熟成追炊製法」(熟成追い炊き製法),透過兩座巨大的羽釜鍋,將新製湯底加入熟成湯底中,使用大量的豬頭骨、背骨等大骨,以大火不熄火、不間斷,熬煮至骨頭碎裂的程度。陳底的老湯與新鮮的湯底交互融合,帶出豚骨的絕佳鮮美與甘甜,這就是泡細湯底始祖的秘密!
► 麵條的秘密:採用「製麵屋慶史」的特製麵

「博多一幸舍」的麵條非市面上的普通細麵,而是採用了專門店「製麵屋慶史」特製的自家製麵,麵條細緻且充滿小麥香氣,口感柔軟,與豚骨湯底能做出完美融合,吸附湯汁,散發更豐富的韻味。
► 回甘餘韻的秘密:秘傳的拉麵醬汁配方!

拉麵醬汁在中後味上有著決定性的餘韻。「博多一幸舍」的秘傳醬汁只有創始人吉村幸助先生和創業120年的釀造所 YAMATAKA 醬油的職人,才知道其配方,精心製作的秘傳醬汁中加入多種海鮮原料,提升了層次感,調和搭配了數種在地醬油,帶出醇厚風味。
▋「博多一幸舍」推薦必吃菜單
人氣第一名!溏心蛋蔥叉燒肉麵,1,330日圓(含稅)
湯頭表層浮著象徵著美味的細膩泡沫,四大片叉燒肉鋪在碗公四個角落,拉麵中間以白蔥絲和青蔥花疊成一座小山,一旁還有清爽的黑木耳,再佐上一顆溏心蛋,還沒動口就先被激起滿滿食慾!

「博多一幸舍」不愧是泡系拉麵的始祖!「溏心蛋蔥叉燒肉麵」(味玉ネギチャーシューメン)的湯頭散發濃郁的豚骨香氣,完全沒有腥臭味,喝起來綿密、滑順且不會過度油膩,嘴唇上殘留一點黏黏的觸感,可說是充滿豚骨膠原蛋白的證明呢。麵條使用的是平打細麵,點餐時可選擇自己喜歡的硬度,麵條很輕易地就能沾附上濃郁的豚骨湯汁,吃起來順口又香甜,叉燒肉的大片尺寸也十分有誠意,口感柔軟不顯老,建議可把叉燒肉在湯汁裡泡一下再吃,口感更加濕潤且充滿豚骨香!
愛吃辣必點!溏心蛋赤紅拉麵,1,080日圓(含稅)
推薦喜歡吃辣的人必點「溏心蛋赤紅拉麵」(味玉赤ラーメン)!豚骨湯表面淋上鮮紅透亮的自家特製海鮮油,使得海鮮油與豚骨湯底融合,細麵沾滿湯汁再品嚐,口味辛辣不嗆,又能吃到海鮮與豚骨並存的鮮甜,這是在豚骨拉麵的發源地博多,也非常難得可品嚐到的辛辣版本。

京都拉麵小路店限定!京都SPECIAL拉麵,1,490日圓(含稅)
「京都SPECIAL拉麵」(KYOTOスペシャル)是只有在京都拉麵小路店才吃得到的特色口味,在經典款的溏心蛋豚骨拉麵上,同時淋上鮮紅的「自家特製辛辣海鮮油」、黑到發亮又飄逸香氣的「焦香大蒜芝麻油」,味道濃郁又開胃。大家可依個人喜好,分別品嚐不同口味或是混合著吃,一次滿足多層次風味!
【美味小知識】細麵與「替玉」(加麵)
豚骨拉麵通常會使用能更好吸附湯汁與油脂的極細麵條,吃起來滑順好入口。而日式拉麵加麵方式(替玉),是在吃完原本拉麵中的麵後再追加,通常以100公克為一單位,這樣才能吃到熱騰騰的新鮮麵條,也能避免麵被湯泡得過久而顯得軟爛。在「博多一幸舍」中,加麵同樣可選擇麵的硬度喔!
▋「博多一幸舍」X「樂吃購!日本」讀者專屬優惠券!
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【美味小知識】日本限定吃法:拉麵+飯
對很多台灣人來說,拉麵加炒麵這種澱粉加澱粉的吃法很不可思議,但在日本,尤其是關西地區,可是極為普遍甚至是理所當然的事!由於日本的拉麵湯頭通常味道濃郁,基本上很難把湯單獨喝完,因此拉麵店通常會推出搭配白飯或炒飯的套餐,把麵吃完後,可把湯淋在飯上,也有人會直接把飯加進湯裡吃。大家之後也不妨嘗試看看這種有趣的日式吃法吧!
▋步驟圖解:「博多一幸舍」京都拉麵小路店的點餐方式
▋如何前往「博多一幸舍」京都拉麵小路店?
「博多一幸舍」的位置很好找,就在京都拉麵小路內!從京都車站可直通伊勢丹百貨2樓,搭乘南側的電梯前往10樓,便是京都拉麵小路了,店舖則在電梯附近,十分好找,可配合以下地圖找店!


身為泡系豚骨拉麵先驅的「博多一幸舍」,可說是九州福岡博多地區豚骨拉麵前三大名店之一,從湯頭的韻味到麵的嚼勁與叉燒肉,評價都很高,而且在交通超便利的京都車站大樓10樓「京都拉麵小路」就吃得到,喜歡濃郁系拉麵的朋友們,一定要吃吃看!
整理撰文:Angie 2022.10
責任編輯:Issue
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店鋪簡介
店名 | 「博多一幸舎」京都拉麵小路店 |
地址 | 京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901 |
營業時間 | 11:00~22:00(L.O. 21:30) |
休日 | 以設施休館日為基準 |
官方網站 | https://www.ikkousha.com/ |