舌尖上的奈良──嚴選奈良必吃美食

說到奈良,也許大部分的人的印象都還停留在奈良鹿與東大寺,但其實奈良有來自大自然的新鮮食材和悠久歷史的美味傳承,因此有了許多值得細細品味的傳統美食、特色美食和創新美食。以下我們就來介紹奈良有名的美食,讓我們從美食的角度重新認識奈良。

圖片來源:PhotoAC

柿の葉寿司

柿の葉寿司
圖片來源:PhotoAC


柿葉壽司(柿の葉寿司)」是奈良知名的鄉土料理之一。奈良不靠海,因此古代奈良人透過有殺菌效果的柿葉包裹塩漬魚類,延長保存期限。
現代的柿葉壽司,口味非常豐富,醋飯上盛著塩漬過的鮭魚、鯖魚、鯛魚、昆布絲等各種口味。只要走在奈良車站、商店街、奈良公園周邊,或者奈良名景附近,都可以品嚐到這種充滿前人智慧與現代巧思的鄉土料理。

中谷本舖
・地址:奈良県吉野郡上北山村河合353
・營業時間:8:30~17:00(依季節會有所調整)
官方網站

奈良の和食

やまと旬菜 三笠


日本和食已登錄為世界遺產。以奈良蔬菜、奈良牛、奈良豚、奈良地雞等當地新鮮食材,精心料理而成的奈良懷石等和食,是走訪奈良不可錯過的飲食文化之旅。
奈良公園周邊、奈良町內、JR奈良站、近鉄奈良站附近,皆有許多經典的奈良和食料理亭和餐廳。

奈良新鮮蔬菜

奈良當地蔬菜


奈良自古盛產多種蔬果,其中包括多種傳統蔬菜和特有品種蔬菜。許多東京、大阪等的高級餐廳都指定使用奈良蔬菜,因此,來到奈良當然要品嚐奈良自產自銷最新鮮的蔬菜。
奈良很多餐廳在看板或菜單上都會特別強調使用奈良蔬菜(日文為「奈良地野菜」),或者把當天現採的奈良蔬菜展示在店門口,這時候不須猶豫,直接進去,品嚐來自奈良大地的最新鮮的美味。

吉野葛

吉野葛 佐久良


葛,是一種從植物根部萃取,營養豐富的天然食材,經常被運用在製麵、和菓子、洋菓子、葛飲品中使用。
奈良吉野葛,可以說是日本最知名的高級葛,葛粉製成的葛和菓子具有Q滑口感,非常受到美食家和女生們喜愛。
奈良市內有許多葛和菓子專賣的咖啡廳或茶亭,例如奈良町的「吉野葛 佐久良」,東大寺西大門跡附近的「吉野本葛天極堂奈良本店」等,透明滑溜的黑糖葛條和葛糰子等,都是奈良必吃的特色和菓子。

吉野葛 佐久良
・地址:奈良市高御門町2番地
・營業時間:10:00~17:00
官方網站

吉野本葛天極堂
・地址:奈良県奈良市押上町1-6
・營業時間:10:00~17:30
官方網站

奈良和菓子

奈良「椿」花型之和菓子


古都奈良有許多傳承古法美味,創業3、4百年的和菓子老鋪,其中有些和菓子源於獻神、獻佛御用,具有深厚的歷史意義。
走入這些和菓子老鋪中,就像走入歷史,也像走入時光隧道,古樸店內,展示著樸實卻美味的和菓子,如果帶著阿公阿嬤走進這樣的店內,阿公阿嬤應該會想起年少時光而感動吧。
奈良知名和菓子店有「御菓子司 本家菊屋」「樫舍」「御菓子司 中西与三郎」「萬々堂通則」「千寿庵 吉宗」「奈良町 末廣堂」「千代の舎 竹村」「鶴屋徳満」「天平庵」等等。

三笠巨大銅鑼燒(三笠まんじゅう)

菓匠 千壽庵吉宗


三笠銅鑼燒因為形狀如奈良的三笠山,因此被稱為三笠銅鑼燒。
三笠銅鑼燒直徑約20公分,是一般銅鑼燒4〜5倍大,也是到奈良旅行超人氣伴手禮之一。大部份的奈良和菓子老鋪皆有販售,尤其在近鉄奈良站出站的「東向商店街」上,販賣三笠銅鑼燒的和菓子店最密集。

千寿庵 吉宗
・地址:奈良市押上町39番地の1
・營業時間:10:00~17:00(星期三定休)
官方網站

現搗麻糬・中谷堂

中谷堂


走在奈良三条通商店街上,經常可以聽見搗麻糬傳來的聲響,圍觀和排隊買現搗紅豆麻糬的大批人潮,從遠處就可以看見。
這家「中谷堂」曾經在電視冠軍中獲得冠軍麻糬封號,因此聲名大噪,加上日本媒體經常報導,成了奈良超人氣必吃名店。不只日本觀光客,連海外觀光客走訪奈良,都會來這裡排隊買麻薯。

中谷堂
・地址:奈良県奈良市橋本町29
・營業時間:10:00~19:00
官方網站

茶粥

茶粥是用茶和米飯熬煮出來的粥。相傳在1200年前已經存在奈良地區,當時農家一天吃4、5頓茶粥,隨著季節變化,在茶粥內放入番薯、栗子、豆類等季節蔬菜,夏天則吃冷茶粥。
現在的奈良,茶粥成了町家茶房或料理亭中懷舊、清爽、營養均衡的茶粥套餐。

暖暖茶房
・地址:奈良縣奈良市西新屋町 43
・營業時間:10:00~17:00

奈良的新名產:大佛布丁與洋菓子

大佛布丁(大仏プリン)


古都奈良除了許多數百年的和菓子老鋪,也有許多新派的洋菓子店。例如,近鉄車站內巨大500cc的「大佛布丁」,三条通商店街「日本市 奈良三条店」的可食用的鹿仙貝,部份土產店賣的人喝的鹿西打汽水,La Pause(ラ・ポーズ)的大和茶千層蛋糕,都是最近奈良超人氣新名物。

整理撰文:奈良富彌 2014.2.21

2014年02月21日更新

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