天氣一變冷就會特別想吃關東煮！你知道嗎？日本歷史最悠久的關東煮老店不在關東，而是在關西的大阪道頓堀！另外，京都鴨川畔還有一間開業一百多年來備受饕客好評的關東煮名店，全部是漢字的菜單就連日本人也要猜半天？現在就讓記者帶大家進入關西最具代表性的關東煮老店，品嚐一道道絕品關東煮吧！

關東煮為什麼叫「關東」煮？

味噌田楽，圖片來源：photo AC

關東煮（日文「関東煮（kantodaki）」）也稱為「おでん（oden）」（御田），原本是源自關西的豆腐料理「田楽」（dengaku）」的別稱。
日本人從平安時代開始吃豆腐，把豆腐切成長型，串在竹籤上燒烤，便稱為「田楽」，後來流傳至江戶時代，關東地區開始流行加醬油烹煮，這樣的吃法又傳回了關西地區，為了與田樂區別，所以稱為「關東煮」。

關東煮「關東」、「關西」風味大不同？

①關西風湯頭較清爽！

關西的湯頭顏色淡薄、滋味清甜

關東風味的關東煮，以柴魚片（鰹節）、濃口醬油為主要材料熬成的湯頭顏色偏深，味道濃郁且偏鹹。關西風味則恰恰相反，以昆布、薄口醬油為主，湯頭顏色清澈，味道清淡甘甜。這跟關西人向來以呈現食材原味的飲食習慣有關。

②關西人偏愛牛筋串！

經典的白蘿蔔、蛋以及關西人偏愛的牛筋串

除了湯頭滋味大不同，在食材上也不太一樣喔！除了放諸四海皆準的必點關東煮：白蘿蔔（大根）、蛋（玉子）之外，關東人特別愛吃能充分吸入湯汁且有嚼勁的食材，像是竹輪、蒟蒻與半片；關西人則喜歡牛筋串、章魚腳與炸厚豆腐等。
什麼是半片（hanpen）？就是魚肉加工做成的三角形片狀魚漿，吸入湯汁後會膨脹，一口咬下去美味的湯汁在嘴裡爆發，雖然燙口但會讓人感覺很過癮，深受關東人喜愛。

日本最古老的關東煮名店在關西！

沒錯，日本最古老的關東煮名店不在關東，而是在關西！這次要介紹兩間「關東煮名店」，分別位於大阪和京都，就讓記者帶大家實際一探究竟吧！

【大阪】最老牌！傳承五代的「たこ梅」

日本歷史最悠久的關東煮老店在大阪鬧區

「たこ梅」在江戶時代（弘化元年，1844年）開業，最初是在大阪日本橋旁一個賣溫酒的小攤販。在一次偶然的機會下，第一代岡田梅次郎嚐到了中國人烹煮的某種料理（即「廣東煮」）覺得很好吃，於是開始在店內販售，於是代代相傳，成為大阪的「關東煮」專賣店始祖。

接下來趕快來看看「たこ梅」的必吃清單吧！不管到哪裡吃關東煮，一定要先試試白蘿蔔！たこ梅的白蘿蔔經過8小時熬煮，用筷子輕輕一夾就化開了，鮮美湯頭盡在其中，令人讚不絕口。

另外絕對不要錯過的還有名物「章魚甘露煮」，雖然不是熱騰騰的關東煮，而是以酒、砂糖、醬油等烹煮的冷盤，章魚軟爛適中又不失嚼勁，甜鹹入味又爽口，是每位到訪的客人必點的小菜。

必吃冷盤：章魚甘露煮

菜色多達30種以上，且會隨季節更換

たこ梅的湯底加了鯨魚筋、皮下去熬煮，帶點濃稠感

另外值得一提的是，在「たこ梅」還可以嚐到鯨魚舌（さえずり）、鯨魚皮（ころ）等關東煮以及季節性生魚片、烤魚等料理，這些都是在地人尤其是老一輩的最愛。
日本人捕鯨魚的傳統文化由來已久，尤其在世界二次大戰後極度缺乏物資時，鯨魚肉成為當時日本家庭的重要食材之一。這裡我們就先撇開國際保育的問題不談喔！

たこ梅本店
・地址：大阪市中央区道頓堀1-1-8
・營業時間：平日 17:00~22:50，週末 11:30~14:30、17:00~22:50
・交通方式：自大阪地下鐵「難波」車站步行約8分鐘
・官方網站

【京都】最高檔！菜單沒有標價的「蛸長」

在大阪吃完了日本最老牌的關東煮之後，接著來到百年老店林立的千年古都京都。位在祇園鴨川畔的「蛸長」，從明治15年（1882年）創業起就只賣おでん。美味程度不在話下，甚至到了令人驚豔的地步！但記者在這裡要特別提醒大家，入座前必須要有心理準備，因為這不是一般的小吃關東煮，也不只是居酒屋的下酒菜，價格偏高，但值得一試。

京都超人氣的老字號關東煮屋

小但不侷促，店內氛圍讓人感到舒服放鬆

店內不大，大約12個人就坐滿了。菜單掛在牆上，最大的特色是全部是江戶文字的日文漢字而且沒有標示價格。你是否覺得這些漢字都看得懂，卻不太清楚到底是什麼，對吧？比如「炒皮」，其實是指鯨魚皮（ころ）；「和布」是海帶或海草、「阿蘭陀」是一種魚板豆腐。 如果叫不出食材也不用太擔心，用手指一指也行。悄悄告訴你，記者每次去吃，因不懂菜單而不斷提出發問的，十之八九都是日本客人呢！

全部是漢字且沒有標價的菜單（秋季版）

「裏種」隱藏版菜單

既然店名有「蛸（tako）」（章魚），那就一定要點來吃啊！點菜之後需要等大約十分鐘，章魚腳煮得油亮潤澤，只見師傅以從容不迫的身段從鍋裡夾起、切塊，端到客人面前。就著切得非常細緻的蔥花一起吃，軟嫩入味同時保持著彈性口感，非常鮮甜甘美；搭配溫熱的日本酒一起享用，確實是讓人感覺幸福的上品滋味啊！

此外，也推薦這裡的高麗菜捲喔！加了起司，帶出了高麗菜的清甜，吃起來特別香軟爽口又多汁。記者這次也點了隱藏版菜單中的「香菇丸子」（椎茸団子）和杏仁豆腐（豆乳アーモンド）來試試，香菇的醇厚香氣先在鼻尖漾開，做成肉丸子吃起來口感飽滿；而杏仁豆腐吸飽了清淡的高湯，軟綿細緻且順口。這些都是別的地方吃不到的絕妙美味，貴一點也值得，會顛覆你原本對關東煮的印象喔！

蛸長的高麗菜捲加了起司

隱藏版菜單的香菇丸子與杏仁豆腐

蛸長
・地址：京都市東山区宮川筋1-237
・營業時間：18:00～22:00（賣完就打烊），冬季：17:30～22:00（賣完就打烊）
・交通方式：自阪急「四條河原町」車站步行約8分鐘

冷冷的冬天，沒有比就著氤氳的霧氣，吃著熱呼呼的關東煮來得更暖胃暖心的了！關東煮既可以是車站旁的屋台小吃、便利商店的暢銷熱食，也可以是居酒屋的下酒菜。這次介紹給大家的兩間關東煮名店都在關西地區，而且是歷史最悠久的老店。真心推薦給秋冬時節來關西地區旅行的你。

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攝影撰文：Mandy 2019.10.14
責任編輯：Nene