日本歷史最久的「關東煮」老店在關西?大阪、京都必吃關東煮名店公開!

天氣一變冷就會特別想吃關東煮!你知道嗎?日本歷史最悠久的關東煮老店不在關東,而是在關西的大阪道頓堀!另外,京都鴨川畔還有一間開業一百多年來備受饕客好評的關東煮名店,全部是漢字的菜單就連日本人也要猜半天?現在就讓記者帶大家進入關西最具代表性的關東煮老店,品嚐一道道絕品關東煮吧!

關東煮為什麼叫「關東」煮?

味噌田楽,圖片來源:photo AC


關東煮(日文「関東煮kantodaki」)也稱為「おでんoden」(御田),原本是源自關西的豆腐料理「田楽」(dengaku」的別稱。
日本人從平安時代開始吃豆腐,把豆腐切成長型,串在竹籤上燒烤,便稱為「田楽」,後來流傳至江戶時代,關東地區開始流行加醬油烹煮,這樣的吃法又傳回了關西地區,為了與田樂區別,所以稱為「關東煮」。

關東煮的由來其實眾說紛紜?
關於關東煮的由來主要有三:一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮おでん,二是1923年關東大地震,當時關東的廚師到關西地區避難,而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區,帶動了東西料理的交流。三是起源於江戶時代來到大阪堺港的中國人所烹煮的食物「廣東煮」,後來演變成「關東煮」。本文採用的則是第一種說法!

關東煮「關東」、「關西」風味大不同?

①關西風湯頭較清爽!

關西的湯頭顏色淡薄、滋味清甜


關東風味的關東煮,以柴魚片(鰹節)、濃口醬油為主要材料熬成的湯頭顏色偏深,味道濃郁且偏鹹。關西風味則恰恰相反,以昆布、薄口醬油為主,湯頭顏色清澈,味道清淡甘甜。這跟關西人向來以呈現食材原味的飲食習慣有關。

②關西人偏愛牛筋串!

經典的白蘿蔔、蛋以及關西人偏愛的牛筋串


除了湯頭滋味大不同,在食材上也不太一樣喔!除了放諸四海皆準的必點關東煮:白蘿蔔(大根)、蛋(玉子)之外,關東人特別愛吃能充分吸入湯汁且有嚼勁的食材,像是竹輪、蒟蒻與半片;關西人則喜歡牛筋串章魚腳與炸厚豆腐等。
什麼是半片hanpen?就是魚肉加工做成的三角形片狀魚漿,吸入湯汁後會膨脹,一口咬下去美味的湯汁在嘴裡爆發,雖然燙口但會讓人感覺很過癮,深受關東人喜愛。

日本最古老的關東煮名店在關西!

沒錯,日本最古老的關東煮名店不在關東,而是在關西!這次要介紹兩間「關東煮名店」,分別位於大阪和京都,就讓記者帶大家實際一探究竟吧!

【大阪】最老牌!傳承五代的「たこ梅」

日本歷史最悠久的關東煮老店在大阪鬧區


「たこ梅」在江戶時代(弘化元年,1844年)開業,最初是在大阪日本橋旁一個賣溫酒的小攤販。在一次偶然的機會下,第一代岡田梅次郎嚐到了中國人烹煮的某種料理(即「廣東煮」)覺得很好吃,於是開始在店內販售,於是代代相傳,成為大阪的「關東煮」專賣店始祖。

接下來趕快來看看「たこ梅」的必吃清單吧!不管到哪裡吃關東煮,一定要先試試白蘿蔔!たこ梅的白蘿蔔經過8小時熬煮,用筷子輕輕一夾就化開了,鮮美湯頭盡在其中,令人讚不絕口。

另外絕對不要錯過的還有名物「章魚甘露煮」,雖然不是熱騰騰的關東煮,而是以酒、砂糖、醬油等烹煮的冷盤,章魚軟爛適中又不失嚼勁,甜鹹入味又爽口,是每位到訪的客人必點的小菜。

必吃冷盤:章魚甘露煮

菜色多達30種以上,且會隨季節更換

たこ梅的湯底加了鯨魚筋、皮下去熬煮,帶點濃稠感


另外值得一提的是,在「たこ梅」還可以嚐到鯨魚舌(さえずり)、鯨魚皮(ころ)等關東煮以及季節性生魚片、烤魚等料理,這些都是在地人尤其是老一輩的最愛。
日本人捕鯨魚的傳統文化由來已久,尤其在世界二次大戰後極度缺乏物資時,鯨魚肉成為當時日本家庭的重要食材之一。這裡我們就先撇開國際保育的問題不談喔!

たこ梅本店
・地址:大阪市中央区道頓堀1-1-8
・營業時間:平日 17:00~22:50,週末 11:30~14:30、17:00~22:50
・交通方式:自大阪地下鐵「難波」車站步行約8分鐘
官方網站

【京都】最高檔!菜單沒有標價的「蛸長」

在大阪吃完了日本最老牌的關東煮之後,接著來到百年老店林立的千年古都京都。位在祇園鴨川畔的「蛸長」,從明治15年(1882年)創業起就只賣おでん。美味程度不在話下,甚至到了令人驚豔的地步!但記者在這裡要特別提醒大家,入座前必須要有心理準備,因為這不是一般的小吃關東煮,也不只是居酒屋的下酒菜,價格偏高,但值得一試。

京都超人氣的老字號關東煮屋

小但不侷促,店內氛圍讓人感到舒服放鬆

店內不大,大約12個人就坐滿了。菜單掛在牆上,最大的特色是全部是江戶文字的日文漢字而且沒有標示價格。你是否覺得這些漢字都看得懂,卻不太清楚到底是什麼,對吧?比如「炒皮」,其實是指鯨魚皮(ころ);「和布」是海帶或海草、「阿蘭陀」是一種魚板豆腐。 如果叫不出食材也不用太擔心,用手指一指也行。悄悄告訴你,記者每次去吃,因不懂菜單而不斷提出發問的,十之八九都是日本客人呢!

全部是漢字且沒有標價的菜單(秋季版)

「裏種」隱藏版菜單

既然店名有「tako」(章魚),那就一定要點來吃啊!點菜之後需要等大約十分鐘,章魚腳煮得油亮潤澤,只見師傅以從容不迫的身段從鍋裡夾起、切塊,端到客人面前。就著切得非常細緻的蔥花一起吃,軟嫩入味同時保持著彈性口感,非常鮮甜甘美;搭配溫熱的日本酒一起享用,確實是讓人感覺幸福的上品滋味啊!

此外,也推薦這裡的高麗菜捲喔!加了起司,帶出了高麗菜的清甜,吃起來特別香軟爽口又多汁。記者這次也點了隱藏版菜單中的「香菇丸子」(椎茸団子)和杏仁豆腐(豆乳アーモンド)來試試,香菇的醇厚香氣先在鼻尖漾開,做成肉丸子吃起來口感飽滿;而杏仁豆腐吸飽了清淡的高湯,軟綿細緻且順口。這些都是別的地方吃不到的絕妙美味,貴一點也值得,會顛覆你原本對關東煮的印象喔!

蛸長的高麗菜捲加了起司

隱藏版菜單的香菇丸子與杏仁豆腐

蛸長
・地址:京都市東山区宮川筋1-237
・營業時間:18:00~22:00(賣完就打烊),冬季:17:30~22:00(賣完就打烊)
・交通方式:自阪急「四條河原町」車站步行約8分鐘

冷冷的冬天,沒有比就著氤氳的霧氣,吃著熱呼呼的關東煮來得更暖胃暖心的了!關東煮既可以是車站旁的屋台小吃、便利商店的暢銷熱食,也可以是居酒屋的下酒菜。這次介紹給大家的兩間關東煮名店都在關西地區,而且是歷史最悠久的老店。真心推薦給秋冬時節來關西地區旅行的你。

☞ 延伸閱讀
關東煮學問大!日文念法與東京三大老舖一次介紹給你!
餐桌上少不了它!日本家庭主婦推薦超市必買調味料
跟日本人說「甜不辣」、「沙西米」也能通?台語、日語發音相似單字大集合!

攝影撰文:Mandy 2019.10.14
責任編輯:Nene

2019年10月18日更新

相關情報一把抓!