京都嵐山是海內外觀光客必訪之地，逛完嵐山想找餐廳吃美食，推薦大家到從 JR 嵯峨嵐山站走路一分鐘就到，今年6月才新開幕的「嵐山うな秀」享受高級鰻魚飯。餐廳選用日本產活鰻魚，除了必吃的蒲燒鰻魚、鰻魚飯三吃，還有鰻魚雜炊，吃法多樣，美味不變。現在就跟著「樂吃購！日本」記者一起來開箱試吃！

京都「嵐山うな秀」推薦理由

食材講究：日本產活鰻魚與最高級別山椒

為什麼「嵐山うな秀」的鰻魚這麼鮮美好吃？原因之一是新鮮！「嵐山うな秀」設有讓鰻魚存活的設備：「立場」（たてば），每天嚴選日本產的鰻魚後，店家會把鰻魚放在「立場」保持鮮活狀態。活鰻現殺、炭火直烤之後，魚肉外酥內軟富有彈性，非常好吃。除了日本產活鰻魚，「嵐山うな秀」在其他細節上也相當講究。

這就是保持鰻魚鮮活的設備「立場」

用高級白炭炭火直烤鰻魚，彰顯師傅控制火侯的功架

像是不惜下重本選用日本最高級別，產自和歌山縣的「葡萄山椒」做調味料，香氣鮮明清新，在鰻魚飯或是鰻魚三吃時撒上一點點，就能立刻襯托出鰻魚的甜潤滋味，讓你胃口大開。值得一提的還有白飯！餐廳選用由「八代目儀兵衛」五星級選米師仔細地選出的越光米——「嵐山うな秀」，從鰻魚到調味至白飯，每一細節都充滿講究，才造就出這最美味的鰻魚飯。

用餐空間優雅舒適

「嵐山うな秀」餐廳外觀充滿和風與現代感風情

在此用餐可欣賞優美的日式庭園

餐廳設有包廂

一次美好的用餐體驗，除了美味的佳餚，用餐環境、餐具擺盤以及服務也都是考量重點。「嵐山うな秀」透過大片玻璃窗為室內引進自然光線，木質調的室內裝潢給人溫暖舒心的感受。坐在榻榻米座敷區可眺望窗外充滿京都氛圍的庭園景觀，有需要的話也可以使用具隱私的包廂座位。無論是一家大小或三五好友結伴到京都嵐山觀光，都能夠在這裡放鬆心情，一邊賞著庭園的翠綠，一邊舒服地享受鰻魚大餐。

用餐空間寬敞舒適

可眺望窗外庭園的用餐區

地點絕佳：JR 嵯峨嵐山走路1分鐘就到

「嵐山うな秀」就位在觀光勝地嵐山的靜謐小巷中，從 JR「嵯峨嵐山」站下車走路大約1分鐘就到。吃完飯後無論是要去渡月橋、世界遺產「天龍寺」，都在步行10分鐘之內的距離。「嵯峨野觀光小火車」的乘搭位置更是在餐廳隔壁！把用餐地點安排在這，能同時享受美食以及觀光的便利。

嵐山風光明媚，是京都旅遊勝地

出站後往渡月橋方向直走，第一個巷口右轉就到「嵐山うな秀」

京都嵐山「うな秀」推薦菜單試吃報告

鰻魚盒飯（うな重）

油脂豐美、口感柔軟的鰻魚在日本一直是健康營養且高級的食材。首先推薦大家用高級方形漆器裝的鰻魚盒飯。秘傳的醬汁被刷抹在炭火燒烤的鰻魚上，甜鹹適中還附帶焦香味，鰻魚肉相當柔軟又有彈性，非常下飯。依照蒲燒鰻魚的份量多寡分為普通、極上兩種選擇。

這是普通份量的鰻魚盒飯

用了一整尾蒲燒鰻魚的極上鰻魚盒飯

鰻魚飯三吃（ひつまぶし）

「鰻魚飯三吃」是名古屋流的道地吃法，第一口先吃原味，烤鰻的肥美香甜在齒頰間留香。接著第二口可隨個人喜好添加山葵（wasabi）、細蔥、海苔絲等佐料，品嚐鹹甜中帶著微妙辛辣感的層次。第三口建議做成湯泡飯，加入高湯後烤鰻變得更鬆軟，非常順口。試過三種吃法之後，餘下的份量可因應喜好選擇自己最喜歡的吃法繼續品嚐。多變的吃法不只豐富了味覺享受也增添了用餐樂趣。

鰻魚飯三吃可享受多重口感

加入高湯做成鰻魚泡飯

鰻魚雜炊（う雑炊）

鰻魚「鍋」料理算是比較少見的菜式，難得在「嵐山うな秀」遇上了，推薦一定要試試看！鰻魚雜炊料理需時，等候上桌前，可以先品嚐精緻可口的前菜。一大鍋熱騰騰冒著煙的「鰻魚雜炊」上桌時，可以聽到噗滋噗滋聲響，非常引人食慾。雜炊用高湯、白飯、青菜、雞蛋等炊煮而成，加上剁成塊狀的烤鰻魚，清甜爽口，任何季節吃都很棒。

蒲燒鰻魚、白燒鰻魚

大家或許已熟知，蒲燒鰻魚是在燒烤過程中添加當店的秘傳醬汁；白燒則是不加淋醬，只有在燒烤時加上一點鹽巴的烤法。來到「嵐山うな秀」記者特別推薦白燒鰻魚，外皮烤到金黃色，口感酥脆，內裡軟嫩，不會乾柴，可以吃到新鮮鰻魚原本的清甜，不禁令人讚嘆頂級鰻魚的美味。

一整尾蒲燒鰻魚美味過癮

白燒鰻魚的清爽原味備受老饕推崇

其他像是烤鰻魚肝（うなぎ肝焼き）、鰻魚高湯玉子燒（う巻き）、醋拌烤鰻魚（うざく）等單點料理，也都是老饕不能錯過的極上美味。跟親友一起來的話，不妨多點幾道品嚐看看。

醋拌烤鰻魚清爽開胃

烤鰻魚肝很適合搭日本酒

大人小孩都愛的鰻魚高湯玉子燒必吃

「嵐山うな秀」對食材很用心，透過鰻魚職人的手藝完美呈現日本產鰻魚的鮮美滋味，加上鬧中取靜、優雅舒適的用餐環境，非常適合全家大小或三五好友來此用餐。下次來到京都觀光勝地嵐山，記得一定要安排時間到「嵐山うな秀」享受上等鰻魚飯的好滋味。

採訪撰文：Mandy 2024.05
責任編輯：Zita