「雲丹五郎」海膽無菜單料理超豐富！【附大阪本店限定優惠券】

「MORITA 雲丹五郎」是位於大阪的高級料理餐廳。主打海膽無菜單料理，以北海道直送海膽為核心，搭配伊勢龍蝦、鮑魚、 A5 和牛等頂級食材，呈現精緻細膩的日式高級料理體驗。本文將介紹雲丹五郎大阪本店的推薦理由、餐點特色，以及預約方式與分店資訊。

大阪高級料理「雲丹五郎」，主打海膽無菜單創意料理。

為何推薦「雲丹五郎」？必吃3大理由

① 海膽主角級料理：從前菜到主食都吃得到

雲丹五郎是一家主打海膽創意料理的專門店（雲丹在日文中是海膽的漢字），不同於一般壽司或海鮮餐廳，這裡將海膽作為整套料理的核心主角。從前菜到主食，海膽以刺身、炭烤、鍋物，甚至甜點等形式呈現，每一道料理都展現不同風味與口感層次，帶來完整且富有驚喜的海膽饗宴體驗。

② 北海道直送高級海膽與豪華食材組合

店家嚴選北海道直送的高品質海膽，確保新鮮度與濃郁風味，是雲丹五郎的一大特色。除了海膽本身的細緻口感外，也搭配伊勢龍蝦、鮑魚、蛤蜊，以及 A5 黑毛和牛等高級食材，提升整體料理層次。

高級海鮮食材

高級 A5 黑毛和牛與品牌豬肉片

③ 高級用餐氛圍，適合約會、紀念日前來

「雲丹五郎」內部採全吧檯設計

店內採全吧檯設計，僅約10席座位，營造出安靜且高級的用餐氛圍。無論是情侶約會、紀念日，或想好好犒賞自己，都非常適合前來體驗。在細緻料理之外，也能感受到貼心周到的服務，讓人從味覺到心情都得到滿足。

「雲丹五郎」無菜單料理招牌：豪華海膽火鍋

招牌「豪華海膽火鍋（贅沢・雲丹鍋）」必吃亮點

首先要介紹無菜單套餐中的主角——「豪華海膽火鍋（贅沢・雲丹鍋）」。這道料理結合海鮮與和牛，極具奢華感。廚師會在桌邊將海膽細緻打散，融入以牛骨、蛤蜊與西京味噌熬製的湯頭中。湯頭風味濃郁卻清甜順口，每一口都充滿海膽的鮮香與層次，令人印象深刻。

廚師用濾網將海膽磨細融入火鍋

放滿海鮮食材的「豪華海膽火鍋」

接著依序放入伊勢龍蝦、大蛤蜊與蔬菜，最後加入鮑魚一同熬煮，其中，伊勢龍蝦的蝦肉請保留於最後涮煮。廚師會依桌為大家加入起司粉與橄欖油提香，使湯頭更加鮮甜濃郁卻不膩口。隨著食材熬煮，湯頭逐漸轉為帶有起司香的滑順風味，且可無限續加，讓人盡情享受。

放入伊勢龍蝦、大蛤蜊、蔬菜與鮑魚的「豪華海膽火鍋」

本以為已經相當滿足，沒想到接下來還有涮涮肉盤上桌，包含 A5 黑毛和牛里肌與品牌「Rindo」豬五花，搭配三葉芹（日本香芹），肉質細嫩、入口即化。先涮肉片品嚐其鮮美，再放入先前保留的伊勢龍蝦肉一同享用，風味層層堆疊，帶來一場細節講究的味覺體驗！

品牌「Rindo」豬五花肉片

「豪華海膽火鍋」除了可以吃到滿滿海鮮，還能清涮肉片

「雲丹五郎」菜單內容整理

開箱無菜單料理內菜式

海膽干貝炭火燒

海膽干貝炭火燒

前菜「海膽干貝炭火燒」的干貝表面經炭火輕炙，內部仍保有半熟的柔嫩口感，搭配新鮮海膽，毫無腥味。外層以海藻與紫蘇葉包覆，建議一口享用，入口即化，香氣層層交織，在口中緩緩綻放，餘韻悠長。

新・Uniku（新・うにく）——海膽 × A5 黑毛和牛

「新・Uniku」包含 A5 黑毛和牛生肉片、生雞蛋與海膽

第二道前菜為創意料理「新・Uniku」（日文 Uni 為海膽、 Niku 為肉，將兩者結合命名）。選用色澤紅潤的 A5 級黑毛和牛薄片，包覆放養雞蛋的濃郁蛋黃與新鮮海膽。同樣建議一口享用，蛋黃的滑順、和牛的油脂香氣與海膽的鮮甜在口中層層交織。隨著蛋黃緩緩流出，讓人不忍錯過每一滴精華。

海膽布丁（創意甜點）

令人驚艷的前菜「海膽布丁」

創意甜點「海膽布丁」為主餐前的最後一道前菜。可以先品嚐原味，感受布丁紮實細緻的口感與香甜味，融合海膽微微的海洋風味，入口即化且帶有回甘餘韻。接著再加入維希冷湯（馬鈴薯冷湯），為整體增添柔和香氣與滑順層次。接下來就是前文提過的重點——海膽火鍋。

海膽燉飯

火鍋結束後，廚師會以剩餘的湯底製作「海膽燉飯」，飯加入起司與海膽一同燉煮，風味層次豐富，是令人滿足的收尾料理。飯量可依需求選擇大、中、小份，皆不另加價，讓人能依當下食量自在享用。

海膽燉飯

追加單品料理推薦

海膽刺身拼盤（大／中／小）

「海膽刺身拼盤」可作為單品加點。海膽以簡單鹽味提鮮，展現其本身的細緻風味，入口即化。隨附醬油、山葵、海鹽，以及海苔與大葉，可依個人喜好自由搭配。特別推薦以海苔包覆享用，更能襯托海膽的鮮甜與香氣。除了單吃之外，也可加入套餐中的火鍋，讓湯頭的海膽風味更加濃郁。

這是一份中份（90g）的海膽

海苔包覆海膽一起吃，超鮮超美味！

海膽拉麵（自由加購）

海膽拉麵

「海膽拉麵」為加購的菜式。在進入海膽燉飯前，可選擇加購拉麵（加1,000日圓，並可免費選大份量）；若不加購，則會直接呈上燉飯料理。拉麵以火鍋剩餘的湯底熬煮，加入九條蔥與海苔，最後再鋪上一把海膽，將湯頭的濃郁鮮味發揮到極致，為整體套餐增添不同層次的收尾體驗。

兒童餐

若有孩童同行也無需擔心，餐廳歡迎親子用餐，並提供專為孩童準備的兒童餐（Kids Plate）。內容溫和、適合小朋友享用，讓大人與孩子都能安心共度用餐時光。兒童餐需事先預約，價格為一份1,500日圓（未稅）。

「雲丹五郎」用餐心得分享

無菜單（お任せ/ Omakase）形式充滿驚喜感

這次的甜點為「草莓大福」

餐後還有冰棒吃到飽

餐廳採「お任せ（Omakase）」無菜單形式，料理依序上桌，在未知中累積期待，層層堆疊出豐富滿足感。套餐最後為依季節更換的甜點，採訪當時提供的是草莓大福。除此之外，餐後還提供冰棒無限享用，讓大家盡情享受，為海膽盛宴畫下完美句點。

整體用餐享受又滿足

無論是料理呈現、細節處理，或食材搭配都展現出高度完成度。記者當天空腹前往，用餐後不僅相當飽足，也留下深刻滿足感。海膽料理變化豐富卻毫不違和，其中最推薦海膽布丁與豪華海膽火鍋，尤其湯頭風味令人回味無窮。雖然需與同時段預約的客人一同聆聽說明與用餐，但店家會依每位顧客的用餐速度靈活調整出餐節奏，讓每位客人都能以自己的步調細細品味。且貼心提供英文與繁體中文菜單，整體用餐體驗讓人享受又滿足。

「雲丹五郎」用餐時段、預約方式與優惠資訊

用餐時段

餐廳採完全預約制，提供12:00、18:00、20:30三個時段，以確保食材新鮮度與整體服務品質（未預約恕無法入店）。可於預約時間前15分鐘開始入店，用餐時間約為2小時。店內僅提供無菜單料理，每一道皆可品嚐到海膽的多樣變化。

預約方式整理

預約方法很方便，可透過官方網站、Tabelog、Google Map、官方 Instagram 私訊等多種管道預約，也可用日文或英文致電+81 050-1809-1551預約。

大阪本店限定優惠券

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「雲丹五郎」分店資訊

目前以大阪本店最為熱門，較難訂位，若預約不上，推薦可以參考餐點內容上略有差異的大阪別邸店、神戶店或名古屋店。2026年7月也在京都開設新店，地點位於祇園附近，未來前往京都旅遊時也有機會就近品嚐！

「雲丹五郎」可說是大阪近期必吃的海膽高級料理代表，主打以海膽為核心的無菜單體驗，特別適合熱愛海膽食材，或想首次嘗試高級「お任せ」無菜單料理的饕客前來體驗。

※ 以上均為2026年4月採訪時不含稅價位，實際請依官方公告為主。
採訪撰文：YICHI LIN 2026.04
責任編輯：issue、Zita