日本關西近畿地方:大阪、京都、奈良、兵庫、滋賀、和歌山美食總整理!

背包客前往日本關西旅遊,通常會把「京阪神」一起納入行程。但你知道嗎?除了好逛又好玩的大阪、京都、兵庫(神戶),擁有世界文化遺產、漁獲及農產品豐富的滋賀、和歌山也很值得一訪!
神戶有鼎鼎大名的「神戶牛」、滋賀則有「近江牛」,日本三大牛肉就囊括了兩名。而到奈良除了看小鹿,當然也不能忘了吃啊!一起看看關西地方有哪些必吃料理B級美食必買土產伴手禮吧!

滋賀縣

近江牛

「近江牛」指的是在滋賀縣所生產的黑毛和牛品種,不僅和「松阪牛」、「神戶牛」並稱日本三大牛肉,而且還是歷史最悠久的食用牛肉。

鮒寿司(ふな寿司)

滋賀縣的傳統料理。採用古老製作方式,將發酵過的鯽魚做成壽司,類似起司的口感顛覆一直以來印象中的壽司形象。帶有強烈且刺激的味道,挑戰心強的人不妨試試!

香魚(鮎)

唯能在潔淨環境下才能生長的「香魚」不僅絲毫沒土味,甚至帶有一股淡淡的果香,魚肉吃起來非常細緻。滋賀縣擁有全日本最大的淡水湖「琵琶湖」,盛產各種魚,來這裡一定要吃!

(圖片來源:翼果樓

烤鯖魚麵線(焼鯖素麺)

為了慰勞嫁出去之後農務辛勞的女兒所準備,營養滿點的料理。先用醬油醬汁把肥嫩鮮美的鯖魚燉煮的鹹鹹甜甜,再拿醬汁來煮麵線。麵線沾附上醬油的香氣及魚肉油脂,讓人忍不住一口接一口。

(圖片來源:つるやパン

沙拉麵包(サラダパン)

滋賀縣長濱市的「鶴屋麵包」(つるやパン)所販售的「沙拉麵包」60幾年來深受當地居民喜愛。顯眼的黃綠色包裝相當可愛。光看名字還以為裡頭的包的是生菜沙拉,沒想到竟然是美乃滋跟醃蘿蔔!據說一開始是放高麗菜絲,但為了便於保存才改放蘿蔔乾。看見黃澄澄的美乃滋還以為味道很重,事實上卻出乎意料的清爽!

糸切餅(糸きり餅)

約700年前的元日戰爭蒙古大軍敗退後,人們將包覆紅豆內餡的麻糬做成長條狀,畫上蒙古軍旗上的三色線,再以弓弦分切。把這種「系切餅」供奉於神前是為了慶祝並感念和平。

京都府

湯豆腐

你能想像一整鍋火鍋裡只有放豆腐嗎?不僅吃不膩,反而更能體會到食材的真實美味。如此高難度的豆腐鍋,用品質良好的黃豆所製成的豆腐,以及純淨的地下水質缺一不可!來到京都,不妨也嚐一嚐這純粹深遠的滋味。

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京都傳統家庭料理(おばんざい)

「おばんざい」指的是京都的傳統家常料理,以當季食材製作,份量剛好,不吃剩不放過夜。在沒有冰箱的那個年代裡,發明出既環保又兼具健康的作法,真的是古早人的智慧呢!

鯡魚蕎麥麵(にしんそば)

蕎麥麵為日本代表麵食之一,而這道「鯡魚蕎麥麵」則是到了京都幾乎每家店都有賣的口味。燉到連骨頭都軟爛的鯡魚甘露煮(以醬油煮的鹹鹹甜甜的口味)搭配熱呼呼的蕎麥湯麵,最適合在天冷的時候來上一碗!

京都醃菜(京漬物)

以京都當地產的蔬菜「京野菜」做成的醃漬物,就被稱為「京漬物」。不光常見的蘿蔔、白菜、小黃瓜,就連茄子、南瓜、洋蔥、竹筍都可以拿來醃漬,手法也分為好多種,唯一不變的是對食材及過程環節的講究。

生八橋(生八ツ橋)

「生八橋」為京都最受歡迎的點心土產。是以麵粉、砂糖和肉桂製成的三角形軟煎餅,有分包餡及不包餡的。內餡通常是紅豆沙或白豆沙,外皮則依店家不同衍伸出各種口味,不變的是濃濃肉桂味。通常不加防腐劑,所以保存期限很短約只有一週。另外也有烘過後口感硬脆,類似煎餅的「硬八橋」。

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大阪府

大阪燒(関西風お好み焼き)

把海鮮、肉等食材跟麵粉一同攪拌後在鐵板上煎熟,擠上醬汁、美乃滋,最後撒上柴魚片和海苔粉。一邊看著柴魚片跳舞,一邊吃下口感蓬鬆柔軟的「大阪燒」,令人大為滿足!

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章魚燒(たこ焼き)

大阪經典麵粉料理之一,相信大家都不陌生。道地章魚燒外皮軟嫩,用牙籤撐開裡面仍為半熟狀態,黏糊糊、熱呼呼的麵糊充滿高湯香氣卻非常燙口,吃的時候千萬要小心!

炸串(串かつ)

把各種蔬菜、肉類、海鮮食材串成一串下油鍋炸,應有盡有。外酥內嫩,保有水分,吃起來清爽不膩。一串100~200日圓左右的價格,相當平易近人。需要注意的是店內提供的炸串沾醬大多為共用,只能沾一次不能回沾!

堂島蛋糕卷(堂島ロール)

「Salon de Mon Cher」(サロン・ド・モンシェール)的曾被日本女性票選為最喜歡的甜點店之一。「堂島蛋糕卷」內餡爆漿吃起來卻完全不膩口,就算原本不喜歡鮮奶油的人也能接受!海綿蛋糕帶有淡淡蜂蜜香氣,口感濕潤。

(圖片來源:りくろーおじさんの店

爺爺起司蛋糕(りくろーおじさんのチーズケーキ)

大阪超人氣的「爺爺起司蛋糕」本店就位於人潮滾滾的難波南海通上。「新鮮現烤起司蛋糕」(焼きたてチーズケーキ)使用品質嚴格控管的丹麥起司、安心雞蛋等嚴選食材。
購買時有兩種選擇,新鮮剛出爐或已經烤好2~3小時的。現烤蛋糕須排隊等候,聽到店家搖鈴就表示烤好了!店員在飽滿圓潤的蛋糕表面烙印上老爺爺的臉。起司蛋糕一放入嘴裡入口即化,冰過後則味道及口感都變得濃郁,可以享受到兩種不同滋味!而且一整顆只要648日圓,簡直太划算了!

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兵庫縣

神戶牛

作為高級牛肉的代表,無人不知無人不曉!「神戶牛」的定義嚴格,必須是由兵庫縣內指定生產者飼養,擁有但馬牛血統的牛隻。特色是肉質紋路細緻,油花分布均勻,口感入口即化。

明石燒

據說大阪章魚燒是從「明石燒」演變而來的。由於製作時加了更多蛋,顏色偏黃且散發出雞蛋香氣。享用時不擠美乃滋和醬汁,而是會附上高湯,把「明石燒」丟進高湯裡吸滿湯汁,又是另一番滋味。


(圖片來源:ASKUL

神戶炒麵飯(神戸そばめし)

神戶長田地區的大阪燒店因為客人提出要求,把冷掉的便當飯和炒麵一起在鐵板上加熱,意外產生了這道B級美食。炒麵及飯粒、微焦的鍋巴,三位一體更豐富了口感及味覺。

姬路關東煮(姫路おでん)

「姬路關東煮」的特別之處是會淋上或沾生薑醬油享用。每一間店都下了功夫,自製特殊配方醬汁,而生薑的味道也中和了醬油的鹹度,讓關東煮吃起來更顯清爽。

淡路島洋蔥

「淡路島洋蔥」的特色是甜度高、口感軟嫩且充滿水分,因此大受歡迎。這裡有各種洋蔥美食,加了一整圈後片洋蔥的「淡路島漢堡」、洋蔥圈、洋蔥湯,還有洋蔥加到飽的「洋蔥披薩」。甚至有原本不太敢吃洋蔥的人一試就愛上!

放了厚厚一層洋蔥的「洋蔥漢堡」。
(圖片來源:淡路島バーガー

洋蔥也能做成甜點「洋蔥派」!
(圖片來源:島と暮らす

沖泡式洋蔥湯,即泡即喝很方便!
(圖片來源:うづ志ほ名産店

奈良縣

(圖片來源:Eレシピ

飛鳥鍋

在飛鳥時代,中國唐朝派遣至日本的僧侶,為了保暖以山羊奶煮火鍋而流傳下來的吃法。現在則用高湯加牛奶做成湯底,再放入雞肉及蔬菜,不僅熱量低、 營養又能暖活身體,很受女性歡迎。

茶粥(茶がゆ)

顧名思義用茶取代水來熬粥,原為僧侶所食,後慢慢廣為流傳成為奈良的家常料理。沒特別調味的茶粥,吃起來是滿滿茶香。配上醃菜、梅乾等等,滋味清爽簡樸。

柿葉壽司(柿の葉寿司)

用柿子葉包覆起一口大的醋飯和醃魚肉,再押製成方形。魚肉偏鹹,柿葉香氣明顯。據說柿子葉有殺菌效果,還能延長壽司的保存時間。一般來說,享用時會把葉子剝掉。

(圖片來源:大仏プリン本舗

大佛布丁(大仏プリン)

奈良限定的「大佛布丁」瓶蓋上的Q版大佛塗鴉超可愛!而美味度也是有口碑的!原味吃起來雞蛋味香濃、口感綿密細緻。其他還有大和茶、卡布奇諾、當地酒、蒙布朗等多種口味,真想全都吃過一輪啊!

和歌山縣

(圖片來源:食べログ

和歌山拉麵(和歌山ラーメン)

既為醬油的故鄉,「和歌山拉麵」的湯頭當然非醬油口味莫屬,搭配中華直麵。另一特色吃法是搭配「早壽司」(醃生鯖魚壽司)和水煮蛋。其中最具代表性的「井出商店」每日大排長龍,在車站也買得到拉麵禮盒,可買來送人或帶回家回味。

褐石斑魚鍋(くえ鍋)

褐石斑魚過往因漁獲量少不容易吃到,而被稱為「夢幻魚」。肉質細緻有彈性,肥美卻不油膩。現因養殖業盛行,能吃到褐石斑魚的店家也變多了,來到和歌山不如把握機會一試!

梅子(梅)

和歌山的梅子生產量占全日本第一,高達六成。其中「南高梅」更是享譽盛名的品種,果實大顆、籽特別小粒,果肉厚實且軟,常被做成梅乾或梅酒,拿來作為禮品送人評價很高。

下次到日本關西自助旅行,別再獨漏「滋賀」、「和歌山」,不妨來場真正的關西制霸之旅!

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整理撰文:2018.07.20 Weki
責任編輯:GIN

2018年07月23日更新

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