大阪心齋橋必吃高級壽司店「寿司割烹 いぶき」:黑鮪大腹、海膽…多達20道料理好滿足

大阪自助行想享受在地「食文化」,必去心齋橋和道頓堀、難波一帶。這次為大家推薦的高級壽司店寿司割烹いぶきibuki」就位於最熱鬧的心齋橋商圈內,不僅能吃到頂級新鮮食材與正宗握壽司,還能欣賞道頓堀河畔的美麗街景!想細細品味奢華美味的朋友,就去「寿司割烹 いぶき」吧!

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」:黑鮪大腹、海膽…多達20道料理好滿足

「寿司割烹 いぶき」特色搶先看
・位於心齋橋道頓堀商圈,逛街逛累了肚子餓了就來覓食吧!
・由日本橋站或難波站,徒步約5分鐘即可抵達!
・正宗江戶前壽司店,日本自助行絕對必吃一次!
・鮭魚卵、海膽(雲丹)、星鰻(穴子)、黑鮪等,所有食材堅持使用天然魚貨,數量稀少且珍貴!
・頂級豪華套餐,20道經典料理,絕對飽腹感十足!
・全新大樓,舒適用餐空間,有吧檯、包廂,以及能欣賞夜景的露天座位!

日本自助行絕對必吃一次高級壽司店,體驗正宗江戶前壽司料理!

大家一定很想知道,究竟高級壽司專門店與平價壽司有什麼區別?其實價格高低與食材的新鮮程度、天然與人工養殖與否是最大的關鍵。有別於平價壽司,高級壽司專門店都會由店主親自到漁市挑選當季當日的新鮮漁獲,並堅持使用國產與天然食材。由於天然食材數量稀少罕見,突顯食材的珍貴,能夠看出高級壽司專門店對於食材與料理的堅持與用心!

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的壽司師傅處理壽司中

從食材的前置處理至料理技法都非常講究。

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的鮪魚中腹

就像紅酒需要醒酒一樣,鮮魚食材也需要醃漬放置,待魚肉中的酵素醒過來,才更加美味!(圖為鮪魚中腹)

其次便是壽司職人「大將」的待客之道與功力深厚。知道嗎?壽司師傅也不同級別,而能被稱為「大將」的職人,至少必須經過十年甚至以上的修練才能獨當一面。不僅要控管所有食材、負責料理,更要隨時注意客人的用餐節奏,甚至在客人還未開口前便主動調整壽司飯量。

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的壽司師傅切食材中

所謂因材施教(笑),壽司職人必須了解所有食材的特性,針對其特性調整刀法與料理方式。

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的壽司師傅握壽司中

迅雷不及掩耳的華麗握壽司手法,也是基本技能之一。

不只如此,大將還要能向客人介紹餐點與食材,談笑風生、營造用餐氛圍,要十八般武藝於一身,又能讓客人享受愉悅的用餐體驗,才稱得上是一位稱職的大將喔!

「寿司割烹 いぶき」位在心齋橋商圈新大樓:河畔美景、日式庭園好享受

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」店內的吧檯座位


不同於一般傳統壽司店的封閉與拘謹,「寿司割烹 いぶき」位於採光極佳的新大樓內,還有日式庭院,多了分寧靜與愜意。

店內的座位主要分為吧檯、包廂,寬敞舒適,也不會與鄰座的客人互相打擾。無論是情侶、夫妻、親子旅行,或是好友們聚餐都非常合適!

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的包廂座位

包廂座位具隱蔽性,適合不想與其他客人互相干擾的旅客。

繁華喧鬧市區內寧靜的一隅。

「樂吃購!日本」記者採訪的這天正好是豔陽高照,店內採光極佳,後方的日式小庭院令人驚喜,沒想到在熱鬧繁華的商圈中也有如此閒情雅致,可以依照自己的喜好選擇用餐座位,真的是太棒了!

必吃嚴選頂級套餐:「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)、12,800日圓(未稅)

「寿司割烹 いぶき」僅提供套餐料理,無單點,這對外國觀光旅客來說,省去了語言不通以及不知道該如何點餐的窘境,尤其是魚類以及食材部位的日文,就連在日本待了四年的特派記者也沒搞懂過(笑)。

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的魷魚壽司

儘管絕大多數的食材會受季節影響,口感滑嫩綿密又鮮甜的魷魚(イカ)卻是經典不敗基本款。

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的甜蝦壽司

甜蝦也是少數不受季節影響的基本款菜色之一。

「季節逸品嚴選頂級套餐」直接嚴選當季最合適的食材來製作,包含前菜季節開胃菜蒸物10貫以上的握壽司味噌湯季節甜點等,共計超過20道的料理。「寿司割烹 いぶき」也沒有所謂的菜單可以參考,因為每天的新鮮魚貨以及季節食材隨時都在改變,菜色也隨時調整。簡單來說,就是全權交給專業的大將,讓大家飽餐一頓!

蛤犡清湯

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的蛤犡清湯


許多高級壽司店在正式上菜前,都會先端出一碗清香的蛤犡清湯讓客人暖胃。以新鮮蛤犡烹煮的湯品富含精華,卻沒有太多味道,主要是用來清口,讓後續菜色顯味。

醃漬岩藻

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的醃漬岩藻


醃漬岩藻(岩もずく)以醋加一點山葵醃漬的青森岩藻,些許強烈的酸味刺激著食欲,口感則咕溜黏滑含有豐富的礦物質及膳食纖維,既開胃又能美容養顏。

前菜:水茄子、北海道螺貝、醃漬章魚腳佐鹹奶油起士

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的前菜


這道拼盤非常有衝擊性。水茄子清淡,需沾些許醬油食用;來自北海道的螺貝則顛覆以往螺貝特有的濃郁海水風味,反而相當清爽,富有彈性;醃漬章魚腳佐鹹奶油起士則非常濃郁,鹹中帶微苦及甜味,很有嚼勁。有個性的味道,讓人愈吃愈上癮!

炙烤鰹魚沙拉

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的炙烤鰹魚沙拉


炙烤鰹魚(鰹タタキ)是道許多料理亭都吃得到的經典菜色:以大火快速炙烤,使鰹魚外層變得焦脆,並將水分鎖在內層的魚肉裡,口感上外脆內柔軟,並帶有焦香味。而這道逸品沙拉還佐上橄欖油、柚醋,以及山葵,風味非常清爽!

燉煮章魚與鮮蔬

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的燉煮章魚與鮮蔬


金黃色澤的茄子、口感綿密雪白的山芋、清脆鮮綠的細碗豆,以及煮得軟嫩香甜,非常好入口的肥後章魚腳,如珠寶盒般的鮮豔色澤令人垂涎欲滴!

炸櫛瓜與鱧魚

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的炸櫛瓜與鱧魚


櫛瓜是日本常見的蔬菜,外形像大一號的小黃瓜,瓜肉多、少子、非常多汁,即便油炸也依然保持脆嫩多汁的口感。鱧魚(はも)又稱雷魚,是夏季的魚種,油脂豐富但爽口,雖然有極多的小骨頭,卻不影響食用。建議沾些許抹茶鹽食用,非常清爽唷!

真鯛

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的真鯛壽司


真鯛(まだい)肉質清透香甜,記者本身非常喜愛,搭配上「寿司割烹 いぶき」的握壽司是以岐阜縣所產的三年美濃醋醃製成的紅醋飯,與白米飯混合而成的壽司飯,不僅幫助消化,更能帶出食材的原始美味!

黑鮪中腹、大腹

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的黑鮪中腹、大腹壽司


所謂的中腹(中トロ)與大腹(大トロ),是以富含的脂肪作為區分。中腹是指鮪魚背部與腹部兩個部位,帶油脂,是人氣部位;大腹則是腹部含有最多脂肪的部位,儘管油脂豐富,卻不會膩,入口即化,風味十足,深受美食家喜愛。

竹筴魚

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的竹筴魚壽司


竹筴魚(鯵)的肉質厚重,味道非常濃郁。一般握壽司內會加山葵一起食用,竹筴魚則是搭配青蔥,中和其本身過於個性的風格,並增加甜味。

鮭魚卵散壽司

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的鮭魚卵散壽司


鮭魚卵散壽司以料理酒烹調,帶有酒的香氣,但不含酒精成分。瞧那粒粒分明、晶瑩剔透又飽滿的鮭魚卵,色澤多美麗,入口後一口咬下,濃郁的油脂在嘴中化開,令人回味無窮!

馬糞海膽

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的馬糞海膽壽司


馬糞海膽(馬糞ウニ)顧名思義,因長得像馬糞而得其名。肉質呈現濃郁的橘色,風味也較濃厚綿密,以軍艦壽司的形式入口,搭配海苔非常好吃!

鹽水馬糞

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的鹽水馬糞壽司


鹽水馬糞(塩水ばふん)則是特派記者最喜歡的極品食材之一!呈現漂亮又柔和的橘黃色,口感則有如水的質地一般非常滑嫩溫順,清甜無腥味,普遍接受度高,超級美味!

星鰻

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的星鰻壽司


日本天然星鰻(穴子)主要產自長崎的對馬海峽,由於成長期長,產量非常稀少,因此星鰻被列為極為珍貴的食材。有別於其他冷盤握壽司,星鰻帶有烹調的餘溫,肉質非常細緻綿密,超柔軟,也非常甜,不愧是老饕級的頂級海鮮!

套餐收尾:甜蒸蛋、干瓢捲壽司、紅味噌湯

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的甜蒸蛋


品嚐完各種風味的海鮮之後,以甜蒸蛋、經典的干瓢捲壽司,以及紅味噌湯做收尾。干瓢清脆爽口,鹽中帶微甜,能去除口中在吃完了一連串濃郁海鮮後所殘留的味道;暖暖的紅味噌湯則能緩和海鮮食材所帶來的生冷,暖胃並增加滿足感!

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的干瓢捲壽司 大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的紅味噌湯

自家特製牛乳布丁

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的「季節逸品嚴選頂級套餐」(季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース)的自家特製牛乳布丁


餐後甜點同樣會依據每日或季節食材有所調整。這道特製牛乳布丁帶有非常濃厚的奶香,布丁的口感則有如麻糬一般扎實有彈性,佐上清香的抹茶粉,為套餐畫下完美句點!

貼心小提醒:以上套餐價格需另計服務費10%與消費稅唷!

現在就前往「寿司割烹 いぶき」用餐吧!

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的店家外觀招牌


「寿司割烹 いぶき」就位於心齋橋、道頓堀商圈的宗祐衛門町內,最淺顯易懂的前往方式,就是從 Nanba Walk 地下街的 B26 號出口走上地面,旁邊即是相合橋筋,從相合橋筋進入道頓堀,一路直走不需轉彎,看到金龍拉麵,繼續往前,過橋後右轉,右手邊第一棟大樓就是「寿司割烹 いぶき」的所在位置!

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的交通方式第一步

Nanba Walk 地下街的 B26 號

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的交通方式第二步

沿著紅色箭頭一直往前走。

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的交通方式第三步

完全不需要轉彎,繼續直走過橋。

大阪心齋橋推薦高級壽司店「寿司割烹 いぶき」的交通方式第四步

過橋後右手邊第一棟建築物的8樓,就是「寿司割烹 いぶき」!

電話預約(僅限日語)
① 在營業時間內致電 06-6211-8845
② 告知人數、日期、時間、希望的套餐內容
 ☞ 電話預約日語怎麼說?看這篇就知道!

網路預約
① 連上官方預約網站的預約網址,選擇預約咨詢。
② 填寫預約者的資料(姓名、手機、E-mail)。
③ 選擇日期、人數跟時間。
④ 選擇文章中介紹的「季節の逸品料理を織り交ぜて おまかせ握りコース」套餐(12,800日圓),或是其他套餐。
⑤ 選擇預約媒體為「樂吃購」。
⑥ 預約完成!

看完了高級壽司店「寿司割烹 いぶき」豐盛豪華的頂級餐點介紹,是不是口水直、流迫不及待想前往用餐了呢?預計前往大阪自助行的朋友們不妨安排一天前往「寿司割烹 いぶき」享用正宗江戶前壽司,交通方便,又在心齋橋商圈內,逛街逛累了去覓食,用餐完畢繼續逛!想品嚐到頂級珍貴壽司,就到「寿司割烹 いぶき」!

採訪攝影、整理撰文:Angie 2019.8
責任編輯:aoi

2019年11月21日更新
合作文
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店鋪簡介

店名 寿司割烹 いぶき
地址 大阪市中央区宗右衛門町3-3 CANAL SIDE SOEMONCHO 8F
電話 06-6211-8845
營業時間 16:00~24:00(L.O. 23:00)
休日 不定休
信用卡 VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners、銀聯
平均預算 13,000日圓
官方網站 https://reserve4goodday.wixsite.com/ibuki-namba
交通資訊 大阪Metro地下鐵、近鐵「日本橋站」步行約5分鐘。
大阪Metro地下鐵、近鐵,及各線路「難波站」步行約7分鐘。

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