大阪美食的源頭──好山好水好食材的「阪南市」

講到大阪美食,第一個會想到的肯定是「章魚燒」吧!其實在大阪市內嚐到的許多美食可都是來自位在大阪府最南端的阪南市唷。阪南市面海臨山,正是「水好的地方,食物就美味。」這句話的最佳寫照。從江戶到明治時代,當地的14個村子開始發展出錦織物、和泉瓦等製品產業,這些產品可是充滿著專業技術職人培養出對於「製造物品」的心意──飽含了對於土地的愛與感謝,其優良質感也讓「阪南品牌十四匠」的名聲日漸響亮。這次「樂吃購!日本」從14個品牌之中精選出8間店鋪,要帶大家一起來感受阪南市的製物魅力!

有好水才能擁有的美味食材

「草竹農園」─皮薄肉水嫩,超乎想像的美味水茄子!

講到阪南市,就不得不提到泉州水茄子,而其中最有名的「草竹農園」所種出的水茄子,口感比一般茄子更為水嫩,是令在地人紛紛豎起大姆指推薦的「高級貨」!比起農作物,更重視土壤的品質「草竹農園」的社長 草竹茂樹堅持只要土壤本質好,種什麼都美味,因此導入現代技術及檢測土壤系統,將感應器埋入土中以探測田地品質狀況。除了種蔬菜外,農園還推出可以醃漬各種蔬果的乾燥米糠醬便利包,只要倒入水,把新鮮蔬果放進袋中、閉緊放入冰箱,大約2~3天就能嚐到美味的米糠醬醃蔬果!米糠醬是日本自古以來就在使用的醃漬方式,醃漬過程會發酵出對身體有益的酵母菌和乳酸菌,不管單吃、配飯或當做下酒菜都相當適合。

還是小朋友時期的水茄子幼苗,在溫室裡用一定溫度來控制其生長環境

除了夏天種水茄子之外,冬天也有種青蔥等其他蔬果唷

用NUKAMARCHÉ的米糠便利包可輕鬆醃漬自己喜愛的蔬果唷

草竹さん:「肚子餓了就要吃東西,而且要吃就要吃美味的東西,那才是幸福的事。」

「名倉水産」─大海的美味,就是這一味!

御飯糰、拉麵、便當裡常常出現的海苔,在日本食文化中是不可或缺的重要角色之一。而阪南市西鳥取漁港「名倉水產」的名倉勲先生,就是養殖製作海苔的專家。海苔盛產季在12月~3月,撒網後在育苗的過程中必須隨時注意海苔是否有被硅藻或浮游生物吸附而生病,因此消毒作業相當重要。每天採收的海苔品質狀態也不盡相同,太厚的海苔不易乾,太薄又容易有空洞,因此除了人工之外還須藉助機器的力量來調和海苔和水的比例,別看海苔輕輕薄薄一片,從養殖、採收、到製作,處處都是功夫。

養殖海苔會附著在網子上

製造海苔機器

新鮮海苔在製造後一年內享用最美味

名倉さん:「在這美麗大海所養育的食材,不僅安心安全,又很美味,希望大家一起來品嚐噢!」

「株式会社 和(なごみ)」─美味又健康的章魚和海帶。

關西地區的「明石章魚」相當知名,但其實在泉州所捕獲的「真章魚(真だこ)」現在也十分受到注目唷!距離大阪灣不到10公尺的「株式会社 和(なごみ)」,感覺就像是一家迷你規模的小型工廠,漁師們每天將新鮮章魚打撈上岸後立即送至工廠,接著和(なごみ)的社長夫婦倆就會接手處理,先將肥肥嫩嫩的章魚們放入熱水中川燙,再以冰水浸泡急速降溫,最後再冷凍,如此即可將章魚的新鮮滋味和彈嫩口感完整保存。除了新鮮冷凍章魚,另外也相當推薦「章魚炊飯調味包(たこ飯の素)」,無化學添加物,只要倒入飯鍋和米一起燉煮,就能輕鬆嚐到帶有大海鮮味的章魚炊飯唷。

煮完後立刻冰鎮保留新鮮口感

用章魚炊飯醬包煮出來的美味炊飯

泉州產海帶,大海的鮮味都鎖在這裡頭!

樋口さん:「全手工製作、新鮮食材無化學添加物,而且章魚和海帶都是很健康的食品,歡迎大家來品嚐唷!」

「浪花酒造有限会社」─因為有好水~才能造出美酒。

有300年歷史的「浪花酒造」,是被指定為國家登錄有形文化財的木造酒藏,使用當地自然井水來製作酒,發酵、釀造等步驟皆為人工處理,同時搭配數台感應器,仔細調整溫度。在浪花酒造除了可以試喝好酒,還可參觀酒藏內部,更進一步了解一瓶好酒是如何被產出,同時好好欣賞三百年前建造而成的酒造建築。無論喜不喜愛喝酒,都非常值得來走一趟,一起來感受這歷經代代傳承而保留下來、具珍貴價值的釀酒智慧!

登錄為國家文化財、有相當歷史的建築物

酒藏釀酒工程都是手工一瓶瓶製作的唷

人氣最高的大吟釀!

成子さん:「歡迎大家來這邊喝喝日本酒、參觀見學看看造酒過程、以及相當有看頭的國家文化財建築唷!」

料理人的好幫手、高級料亭的味道

「名倉商店」─為日本料理畫龍點睛

創業超過50年的名倉商店,是將日本料理畫龍點睛的料理人好幫手。商品數雖然不多,但每樣都相當講究。其中在日本年菜料理中常見的「百合根甘露煮」最為珍貴,嚴選北海道的百合根,被細細切出一朵朵花般的完美形狀,或是切剪成像櫻花般的形狀,並在邊緣染上粉紅櫻花色的「花瓣百合根(花びら百合根)」,擺在餐桌上連視覺都享受。名倉商店主要供貨給餐廳、居酒屋,其中也有高級料亭。能提供給料亭的味道想必不平凡,是對於料理講究的人所不能錯過的好幫手。

日本人吃火鍋時必配的柑桔醋

有馬山椒不會過辣又相當夠味,可以讓人配上好幾碗飯!

一瓶梅肉醬大約就有30顆梅子在裡頭唷,使用南高梅的梅肉醬適合加在魚料理使用

名倉さん:「希望大家有機會可以嚐嚐真正的日本料理味!」

從老到小嘴巴都停不下來的零嘴~講究的樸實美味

「ナカイ製菓株式會社」─使用獨家特製奶油才有的細膩美味

創業超過40年的「ナカイ製菓」,運用多年累積的經驗,製造出超過100種商品,其中不論是自創商品或是來自客戶的訂單,最重視的都是烤餅乾所使用的「人工奶油」。放棄使用簡單又方便的市售油品,特地請來專門的製油廠商協助研發,打造出獨一無二、最適合製作餅乾的特製奶油。在眾多品項之中,烤巧克力餅、5種類綜合馬卡龍、豆乳豆渣餅等是最具人氣的招牌商品,其中「豆乳豆渣餅」和「奇亞籽餅乾」還曾獲得樂天網站餅乾部門的第1名!喜歡西式餅乾的人絕不能錯過!

偏黃色的燈的作用是為了防止蟲子

完成的餅乾全都要經過金屬探測器做安全檢查

餅乾正在進行圖案印製

中井さん:「我們對於製作餅乾過程中所使用奶油的講究,絕對不輸人!」

「辻茂製菓」─從老到小都喜愛、日本傳統仙貝米果

在日本最普遍看到的傳統零嘴餅乾就是用米製作的餅乾了,同樣是米,種類卻大不同,最常看到的一片片的仙貝是用「粳米」所製成,而被稱為「おかき」的米果則是用「糯米」製成;手工製的米果根據烘烤時間、捏製形狀不同,口感也會略有差異。「辻茂製菓」的餅乾種類相當多,其中最推薦的就是綜合口味的「田舍燒」,讓人一片一片停不下來。在這邊也要介紹一種相當獨特的吃法,將米果捏碎後倒入熱茶中一起享用,感覺有點像在吃茶泡飯,非常特別!

人氣第一的田舍燒

全國菓子大博覽會受賞的黑豆米果和十六穀仙貝餅!

明太子米餅(左)、蝦味沙拉米餅(右)

辻野さん(左):「全使用日本產糯米的安心美味,歡迎大家來品嚐!」

環保創意雜貨~用和紙和木頭也能做成布?

「株式会社和紙の布」(阪南和紙の布工房協議会)─把和紙穿在身上?手巾是用木頭做的?

大阪自古就以織布的量產盛地聞名,蓬勃發展之後海外也開始有同性質且價格便宜的商品出現,因而造成激烈的價格競爭,「株式會社和紙の布」社長阿部在當時惡劣的環境中,決心跳脫舊框架,挑戰以新素材——具日本風味的和紙做出具附加價值的商品,經過2年的不斷試驗,終於完成100%和紙的布。和紙布不僅對環境友善,且材質輕巧,不會起毛球又能防紫外線,除了做為衣物布料主要輸出至歐洲等國之外,也有發展製作成手巾、拖鞋、毛巾等居家雜貨。此外還使用了將間伐材木頭和和紙混合成的柔軟「木絲線」來發展其他商品,而用木絲線所作成的壁紙還在2015年獲得Wood Design賞唷!

和紙布巾

用木絲線做成雜貨和服飾

洗臉(左)及按摩淋巴用(右)的和紙小手套

阿部さん:「希望以這樣的方式將銷路拓展到海外,讓大家都可以一起使用這些來自大自然恩惠所再利用的商品。」

看完這次「樂吃購!日本」所精選出的8個品牌的介紹,大家是否有更認識到阪南市的製物魅力呢?有機會到大阪旅遊的話,不妨順道也來阪南市逛逛買買吧!不僅距離機場近、還能感受一下大阪灣的好風景!如果還沒有計劃到大阪旅遊也沒關係,「樂吃購!日本」預計於2017/2/17~2/23在MiCHi cafe展開「阪南week」活動,並展售各式各樣來自阪南市的魅力商品,詳情請密切注意MiCHi cafe粉絲頁唷!

MiCHi cafe 店舖資訊
facebook粉絲專頁
地址:台北市大安區敦化南路一段161巷46之一號
電話:02-8773-2239
營業時間:週日~週四 1:00 pm - 9:00 pm;週五、週六 1:00 pm - 10:00 pm

採訪撰文:Show 2016.12.8

2017年01月20日更新
合作文