大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦:到「道頓堀穴子家」享用外酥內嫩的炙燒星鰻御飯!

日本極為罕見的星鰻飯專賣店「道頓堀穴子家」,自2016年於大阪心齋橋開幕以來便廣受好評,火紅到連電視台都前去採訪,為了能提供更優質的服務,經過全新翻修後的「道頓堀穴子家」再次全新開幕囉!超限定的頂級星鰻御飯,大家還不快來品嚐!

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦:到「道頓堀穴子家」享用外酥內嫩的炙燒星鰻御飯!

「星鰻飯」還是「鰻魚飯」,傻傻分不清?

或許有許多朋友都跟「樂吃購!日本」特派記者一樣,分不清星鰻與鰻魚的差異,感覺料理外觀或調味都大同小異。雖然都帶著「鰻」字,但其實星鰻與鰻魚可是天差地別的二種生物唷!

「星鰻」與「鰻魚」的差異
星鰻:從魚苗到成魚幾乎一生都是在海中度過,肉質纖細,沒有土味腥味。然而天然星鰻捕獲量極少,養殖技術亦尚未發展完全,因此被視為極其稀有的頂級食材。
鰻魚:屬淡水魚類,多數生長在溪流或海口,肉質厚實,土腥味較重,因此在調理上會以鹹甜醬汁的蒲燒為主,台灣鰻魚養殖業發達,最大出口國就是日本。

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的穴子づくし会席

日本唯一星鰻飯專賣店「道頓堀穴子家」穴子づくし会席


正由於天然星鰻的稀少珍貴,江戶時代是只有權貴者才吃得到的高級食材,而近海的鰻魚捕獲量大,則成為庶民美食,即便到了現代,天然的星鰻依然是只有在高級日式料亭才能品嚐到的特級美食,造就了民間鰻魚的名聲大過星鰻的錯覺,但其實道地的日本老饕們都知道:「只要吃過星鰻壽司與蛋壽司,就能分辨一家高級壽司店的好壞!」。

國產、天然、無添加,來自對馬海峽的頂級天然星鰻

提到日本的天然星鰻產的,就屬九州長崎的「對馬海峽」最具指標性!旺盛的潮流帶來豐富魚餌,有利於星鰻生長,現今對馬海峽的漁船還是遵循古法,以最自然不帶壓力的傳統「放籠法」抓捕,因此捕獲的星鰻每條都充滿活力,外觀光澤鮮豔,帶著豐富魚脂。在對馬海峽捕獲星鰻,通常都會被盤商直接被送往東京築地魚市場等地的日式高級料理亭,不零售,天然星鰻如此珍貴,因而被譽為口碑極高的天然品牌「西のとろあなご」!

正因天然星鰻的稀少珍貴,且從魚苗生長為成於至少需要2年的時間,許多店家為降低成本而採用半年即可收穫的養殖魚苗,卻也因為使用成長激素,不敢標榜自己是天然星鰻飯專門店。「道頓堀穴子家」優勢就在於為確保能持續穩定地提供天然星鰻料理,不透過盤商,而是直接向漁船跟船長交涉,阿莎力一次購買整艘漁貨,徹底確保星鰻數量不缺貨!

活跳跳的星鰻從當地漁港上岸後,更直接被送進漁港旁的自家漁產加工工廠國產、天然、無添加,從前處理到後製調味冷凍的一貫化作業,就是為了將星鰻最美味那一刻直接送到客人的眼前。

超限定!日本僅此一家,大阪「道頓堀穴子家」星鰻飯燒燙燙上桌

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的推薦menu:白焼き昼膳

推薦menu:白燒星鰻御膳(白焼き昼膳)


遠從560公里外的對馬海峽新鮮運送而來的星鰻,美味被瞬間冷凍保存。經解凍、簡單溫熱炙燒後,外皮酥香、內層肥嫩,因炙燒而釋出的油脂,帶出鮮甜美味。油脂豪邁地鋪在精選的國產米飯後,扒起飯來特別有快感。「道頓堀穴子家」除了丼飯套餐之外,還有酥脆星鰻魚骨仙貝、生魚片、握壽司、天婦羅等單品。

人氣極品經典:超大烤星鰻蓋飯 傳助 一尾(穴子重 伝助 一尾)、3,000日幣(未稅)

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的超大烤星鰻蓋飯 傳助 一尾(穴子重 伝助 一尾)


堅持選用天然食材,省略繁複且過多的調味,以簡單的調理方式,就能呈現星鰻天生的軟嫩好滋味。奢華且價值高的「傳助星鰻」就算在「西海峽星鰻」這樣的高級星鰻中也非常稀有,肉質肥厚且油脂豐富,淋上用星鰻骨頭熬製的特製醬汁,可謂珍品料理。

星鰻三吃配料組合吃法
這其實是起源於名古屋的奢華吃法,一碗星鰻飯可以同時享受到乾吃,拌料吃,湯吃三種不同的口感。
(1)乾吃:首先星鰻丼飯上桌後,直接享受星鰻香甜肉軟嫩的原味口感
(2)拌料吃:加上鴨兒芹,哇沙米和海苔後,香辛風味拌著星鰻丼飯,帶點嗆辣有別於原味的甘甜,只聞到一口接一口的迷人清香!
(3)湯吃:把剩下的鴨兒芹,哇沙米和海苔全部加進星鰻丼飯中再倒入茶,就變成星鰻茶泡飯了。

經典套餐推薦:白燒星鰻御膳(穴子や白焼き膳)、2,500日幣(未稅)

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的白燒星鰻御膳(穴子や白焼き膳)


除了經典的星鰻蓋飯,還附上稀有的星鰻生魚片,據說只有真正品質優異的星鰻才能製作成生魚片食用。另一項吸睛的料理就是崗岩烤星鰻,崗岩不僅能均勻受熱,更有保溫的效果喔!
薄嫩透亮的星鰻生魚片,最經典的吃法就是沾上些許醋醬,口感帶有嚼勁,若佐上些許香料,甜味則更加顯著!崗岩炙烤星鰻則多了份焦香味,不需沾醬,只需沾上一點點鹽就非常美味!當然也可以依照個人喜好佐上些許醬油食用。

白燒星鰻御膳內容:季節沙拉/星鰻生魚片冷盤/崗岩炙烤星鰻/高級星鰻重箱2/5尾

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的白燒星鰻御膳(穴子や白焼き膳)星鰻生魚片

星鰻生魚片

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的白燒星鰻御膳(穴子や白焼き膳)崗岩炙烤星鰻

崗岩炙烤星鰻

一尾多吃:星鰻豪華會席(対馬穴子尽くし)、5,400日幣(不含稅)

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的星鰻豪華會席(対馬穴子尽くし)

超豐盛的星鰻豪華會席,絕對會是老饕們不能錯過的極品料理。

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的星鰻豪華會席(対馬穴子尽くし)

套餐所附的星鰻蓋飯(基本兩枚),可以600日幣追加一枚星鰻,1,200日幣追加兩枚,以此類推。(照片為追加兩枚)

含白燒星鰻御膳的內容外,更增加了前菜、蓮根饅頭、天婦羅,及飯後甜品,且每一道配菜也都以星鰻為食材,譬如湯品中的蓮藕饅頭就有加入星鰻肉製作而成,天婦羅不僅有炸星鰻,還有吃起來香香脆脆的星鰻骨仙貝,整份套餐中可以吃不同料理方式的星鰻,每一口都是吮指美味。

星鰻豪華會席內容:季節沙拉/前菜/蓮根饅頭/星鰻生魚片/炙烤星鰻/星鰻天婦羅/高級星鰻重箱/甜品

星鰻特色單品

「道頓堀穴子家」不僅有豐盛的套餐,各式單品也非常值得大家品嚐。幾乎沒有在市場流通的星鰻飯生魚片,是店家非常有自信的單品,不同於燉煮炙燒的鬆軟油脂香,生魚片味道鮮美彈牙爽口的咬勁,搭配恰到好處的清爽油脂!且有別於鰻魚的有毒性,不能生吃,星鰻是可以生吃的唷!喜愛生魚片的朋友千萬不要錯過!

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的星鰻生魚片

大推!採用頂級中的頂級,數量非稀少的天然星鰻,是專門店才吃得到的珍品:星鰻生魚片

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的炙烤星鰻

以生食也很美味的稀少「傳助星鰻」下去炙烤,每一口都吃的到最頂級的美味:炙烤星鰻

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的星鰻四種握壽司

以不同刀工及不同亨調方式變化出多樣的星鰻壽司:星鰻四種握壽司

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的蓮藕饅頭

星鰻的蓮藕饅頭

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的星鰻骨仙貝

星鰻骨仙貝

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的星鰻日式雞蛋卷

星鰻日式雞蛋卷

看更多菜單介紹(中文):「道頓堀穴子家」菜單頁面

舒適雅致的用餐空間

「道頓堀穴子家」以淺色的原木色系為基調,搭配上柔和的燈光,帶出優雅、細膩、溫柔的用餐氣氛,店面雖不大,座席卻顯得寬敞舒適,包廂擁有隱密性卻也毫無壓迫感,如此高雅的用餐環境,更為星鰻料理加分了不少!

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的店內用餐空間 大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的店內用餐空間

如何前往「道頓堀穴子家」?

座落於心齋橋道頓堀商圈的「道頓堀穴子家」,就隱身在緊鄰商店街的巷弄間,搭乘大阪Metro地下鐵,至心齋橋站,往南走約7分鐘、難波站往北走約5分鐘、日本橋站徒步約8分鐘,即可抵達。

大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的店家外觀 大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦「道頓堀穴子家」的地圖示意圖

「道頓堀穴子家」預約方式
① 店家電話預約(僅日文對應)
  聯絡電話:06-6224-0762
  ☞ 電話預約日語怎麼說?看這篇就知道!

② 美食網站預約
  「食べログ」預約
  ☞ 怎麼用「食べログ」怎麼預約?看這篇就知道!

還想看更多關於「道頓堀穴子家」美味星鰻的資訊嗎?歡迎參考下方YouTube影片介紹!

日本極為罕見的星鰻飯專賣店「道頓堀穴子家」,頂級星鰻料理,連日本人都讚嘆不絕!若只因吃過鰻魚飯便感到滿足,那就太落伍了!有機會到大阪自助行的朋友,一定要找機會到「道頓堀穴子家」品嚐星鰻料理唷!

採訪撰文:Aisha
更新:Rui 2016.12/Angie 2018.8
責任編輯:aoi

2018年09月21日更新
合作文
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店鋪簡介

店名 道頓堀穴子家
地址 大阪府大阪市中央区心斎橋筋 2-2-10
電話 06-6224-0762
營業時間 午餐:11:00~15:00
晚餐:17:00~23:00
休日
信用卡 VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners
平均預算 午餐:1,000~1,999日圓
晚餐:4,000~4,999日圓
官方網站 http://www.anago.jp
交通資訊 【大阪市営地下鉄 御堂筋線】
心斎橋駅6番出口 徒步約6分鐘
難波駅14番出口 徒步約6分鐘

【大阪市営地下鉄 四つ橋線】
なんば駅14番出口 徒步約7分鐘

【近鉄日本鉄道 難波線】
大阪難波駅14番出口 徒步約7分鐘
近鉄日本橋駅2番出口 徒步約7分鐘

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