日本極為罕見的星鰻飯專賣店「道頓堀穴子家」，自2016年於大阪心齋橋開幕以來便廣受好評，火紅到連電視台都前去採訪，為了能提供更優質的服務，經過全新翻修後的「道頓堀穴子家」再次全新開幕囉！超限定的頂級星鰻御飯，大家還不快來品嚐！
▋「星鰻飯」還是「鰻魚飯」，傻傻分不清？
或許有許多朋友都跟「樂吃購！日本」特派記者一樣，分不清星鰻與鰻魚的差異，感覺料理外觀或調味都大同小異。雖然都帶著「鰻」字，但其實星鰻與鰻魚可是天差地別的二種生物唷！
「星鰻」與「鰻魚」的差異
星鰻：從魚苗到成魚幾乎一生都是在海中度過，肉質纖細，沒有土味腥味。然而天然星鰻捕獲量極少，養殖技術亦尚未發展完全，因此被視為極其稀有的頂級食材。
鰻魚：屬淡水魚類，多數生長在溪流或海口，肉質厚實，土腥味較重，因此在調理上會以鹹甜醬汁的蒲燒為主，台灣鰻魚養殖業發達，最大出口國就是日本。
日本唯一星鰻飯專賣店「道頓堀穴子家」穴子づくし会席
正由於天然星鰻的稀少珍貴，江戶時代是只有權貴者才吃得到的高級食材，而近海的鰻魚捕獲量大，則成為庶民美食，即便到了現代，天然的星鰻依然是只有在高級日式料亭才能品嚐到的特級美食，造就了民間鰻魚的名聲大過星鰻的錯覺，但其實道地的日本老饕們都知道：「只要吃過星鰻壽司與蛋壽司，就能分辨一家高級壽司店的好壞！」。
▋國產、天然、無添加，來自對馬海峽的頂級天然星鰻
提到日本的天然星鰻產的，就屬九州長崎的「對馬海峽」最具指標性！旺盛的潮流帶來豐富魚餌，有利於星鰻生長，現今對馬海峽的漁船還是遵循古法，以最自然不帶壓力的傳統「放籠法」抓捕，因此捕獲的星鰻每條都充滿活力，外觀光澤鮮豔，帶著豐富魚脂。在對馬海峽捕獲星鰻，通常都會被盤商直接被送往東京築地魚市場等地的日式高級料理亭，不零售，天然星鰻如此珍貴，因而被譽為口碑極高的天然品牌「
正因天然星鰻的稀少珍貴，且從魚苗生長為成於至少需要2年的時間，許多店家為降低成本而採用半年即可收穫的養殖魚苗，卻也因為使用成長激素，不敢標榜自己是天然星鰻飯專門店。「
活跳跳的星鰻從當地漁港上岸後，更直接被送進漁港旁的自家漁產加工工廠！國產、天然、無添加，從前處理到後製調味冷凍的一貫化作業，就是為了將星鰻最美味那一刻直接送到客人的眼前。
▋超限定！日本僅此一家，大阪「道頓堀穴子家」星鰻飯燒燙燙上桌
推薦menu：白燒星鰻御膳（白焼き昼膳）
遠從560公里外的對馬海峽新鮮運送而來的星鰻，美味被瞬間冷凍保存。經解凍、簡單溫熱炙燒後，外皮酥香、內層肥嫩，因炙燒而釋出的油脂，帶出鮮甜美味。油脂豪邁地鋪在精選的國產米飯後，扒起飯來特別有快感。「道頓堀穴子家」除了丼飯套餐之外，還有酥脆星鰻魚骨仙貝、生魚片、握壽司、天婦羅等單品。
人氣極品經典：超大烤星鰻蓋飯 傳助 一尾（穴子重 伝助 一尾）、3,000日幣（未稅）
堅持選用天然食材，省略繁複且過多的調味，以簡單的調理方式，就能呈現星鰻天生的軟嫩好滋味。奢華且價值高的「傳助星鰻」就算在「西海峽星鰻」這樣的高級星鰻中也非常稀有，肉質肥厚且油脂豐富，淋上用星鰻骨頭熬製的特製醬汁，可謂珍品料理。
星鰻三吃配料組合吃法
這其實是起源於名古屋的奢華吃法，一碗星鰻飯可以同時享受到乾吃，拌料吃，湯吃三種不同的口感。
（1）乾吃：首先星鰻丼飯上桌後，直接享受星鰻香甜肉軟嫩的原味口感
（2）拌料吃：加上鴨兒芹，哇沙米和海苔後，香辛風味拌著星鰻丼飯，帶點嗆辣有別於原味的甘甜，只聞到一口接一口的迷人清香！
（3）湯吃：把剩下的鴨兒芹，哇沙米和海苔全部加進星鰻丼飯中再倒入茶，就變成星鰻茶泡飯了。
經典套餐推薦：白燒星鰻御膳（穴子や白焼き膳）、2,500日幣（未稅）
除了經典的星鰻蓋飯，還附上稀有的星鰻生魚片，據說只有真正品質優異的星鰻才能製作成生魚片食用。另一項吸睛的料理就是崗岩烤星鰻，崗岩不僅能均勻受熱，更有保溫的效果喔！
薄嫩透亮的星鰻生魚片，最經典的吃法就是沾上些許醋醬，口感帶有嚼勁，若佐上些許香料，甜味則更加顯著！崗岩炙烤星鰻則多了份焦香味，不需沾醬，只需沾上一點點鹽就非常美味！當然也可以依照個人喜好佐上些許醬油食用。
白燒星鰻御膳內容：季節沙拉／星鰻生魚片冷盤／崗岩炙烤星鰻／高級星鰻重箱2/5尾
星鰻生魚片
崗岩炙烤星鰻
一尾多吃：星鰻豪華會席（対馬穴子尽くし）、5,400日幣（不含稅）
超豐盛的星鰻豪華會席，絕對會是老饕們不能錯過的極品料理。
套餐所附的星鰻蓋飯（基本兩枚），可以600日幣追加一枚星鰻，1,200日幣追加兩枚，以此類推。（照片為追加兩枚）
含白燒星鰻御膳的內容外，更增加了前菜、蓮根饅頭、天婦羅，及飯後甜品，且每一道配菜也都以星鰻為食材，譬如湯品中的蓮藕饅頭就有加入星鰻肉製作而成，天婦羅不僅有炸星鰻，還有吃起來香香脆脆的星鰻骨仙貝，整份套餐中可以吃不同料理方式的星鰻，每一口都是吮指美味。
星鰻豪華會席內容：季節沙拉／前菜／蓮根饅頭／星鰻生魚片／炙烤星鰻／星鰻天婦羅／高級星鰻重箱／甜品
星鰻特色單品
「道頓堀穴子家」不僅有豐盛的套餐，各式單品也非常值得大家品嚐。幾乎沒有在市場流通的星鰻飯生魚片，是店家非常有自信的單品，不同於燉煮炙燒的鬆軟油脂香，生魚片味道鮮美彈牙爽口的咬勁，搭配恰到好處的清爽油脂！且有別於鰻魚的有毒性，不能生吃，星鰻是可以生吃的唷！喜愛生魚片的朋友千萬不要錯過！
大推！採用頂級中的頂級，數量非稀少的天然星鰻，是專門店才吃得到的珍品：星鰻生魚片
以生食也很美味的稀少「傳助星鰻」下去炙烤，每一口都吃的到最頂級的美味：炙烤星鰻
以不同刀工及不同亨調方式變化出多樣的星鰻壽司：星鰻四種握壽司
星鰻的蓮藕饅頭
星鰻骨仙貝
星鰻日式雞蛋卷
看更多菜單介紹（中文）：「道頓堀穴子家」菜單頁面
▋舒適雅致的用餐空間
「道頓堀穴子家」以淺色的原木色系為基調，搭配上柔和的燈光，帶出優雅、細膩、溫柔的用餐氣氛，店面雖不大，座席卻顯得寬敞舒適，包廂擁有隱密性卻也毫無壓迫感，如此高雅的用餐環境，更為星鰻料理加分了不少！
▋如何前往「道頓堀穴子家」？
座落於心齋橋道頓堀商圈的「道頓堀穴子家」，就隱身在緊鄰商店街的巷弄間，搭乘大阪Metro地下鐵，至心齋橋站，往南走約7分鐘、難波站往北走約5分鐘、日本橋站徒步約8分鐘，即可抵達。
「道頓堀穴子家」預約方式
① 店家電話預約（僅日文對應）
聯絡電話：06-6224-0762
☞ 電話預約日語怎麼說？看這篇就知道！
② 美食網站預約
「食べログ」預約
☞ 怎麼用「食べログ」怎麼預約？看這篇就知道！
還想看更多關於「道頓堀穴子家」美味星鰻的資訊嗎？歡迎參考下方YouTube影片介紹！
日本極為罕見的星鰻飯專賣店「道頓堀穴子家」，頂級星鰻料理，連日本人都讚嘆不絕！若只因吃過鰻魚飯便感到滿足，那就太落伍了！有機會到大阪自助行的朋友，一定要找機會到「道頓堀穴子家」品嚐星鰻料理唷！
採訪撰文：Aisha
更新：Rui 2016.12／Angie 2018.8
責任編輯：aoi
